yookei 2008-10-1 17:22
荷叶饼+扣肉
这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
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先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
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原料：%x+\h3X ~&R;@E^'{
五花肉，梅干菜，葱，姜
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调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了U hNh$hh D%U*bMWny ]
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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做法：+JjPTx6D-B8G
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
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略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
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油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡)ewW Q/mU S
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
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炸过的肉块用热水跑上半个钟头
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然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了 [7LRlpL o` [| T%R
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗[z7fX/n3\*UD
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精3w$P-[%p L,k9w:^%CH
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去eh4L.Q~1c
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
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将盘子盖在晚上倒扣过来即可0}
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ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味 ~!CP+m(P
五花肉洗净煮到断生
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煮好的肉抹上蜂蜜 g?4D+e2O
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放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/5.jpg[/IMG]
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煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了 Z Q7F] n ^X
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接下来说说荷叶饼 i ^)j?/Z*fs
原料
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面粉，酵母q)@8D$I,S Y
做法：
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酵母粉放少许温水化开静置五分钟
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然后倒入面粉，逐量加水合成面团gb.TWZ4VY%J#M
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
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发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）6_W T5]/Q1O
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
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棉片对折，用筷子按出纹路 G g2HQl9E'D(B-E
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
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酵母用温水化开*r8M2G3|N I
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揉成面团准备发酵3Q*f(P(t H s)C&~
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发到两倍大即可
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[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/10.jpg[/IMG]
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分成小剂子
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擀成椭圆片刷油5T V1WYeB
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用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路F0xSp8n+|;_Z
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蒸好的荷叶饼和扣肉
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最后来个肉夹馍1I^o4B M,C:U
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上帝哥哥 2008-10-1 17:39
好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence
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没想到第1个啊,哈哈
jzw35023502 2008-10-1 18:30
我喜欢吃更喜欢做菜，做好了特有成就感！尤其肉类，红烧肉、叉烧肉、梅菜扣肉、川白肉了等等但美味不可多得，少吃油腻的注意身体健康！支持楼主:excellence
speaker 2008-10-2 01:48
可惜老是做不好面皮，不是粘牙，就是发的不够。没口福了。
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