demottt 2008-9-24 09:11
时令药膳沙参老鸭汤
药膳食疗是将中药材配合不同食材入馔，以求在日常饮食中，既可品尝滋味美食，又能透过食物达到强身健体、防治疾病的功效。今天就教你做一道补虚热、除湿解毒的沙参老鸭汤，并且告诉你老鸭及沙参的功效。
rVFY$i?
在选择食物时，不少人对食物的功效也有要求。现代人的饮食习惯跟以往有很大分别，现时无论外出用餐，还是在家自煮，也要求少油少盐。大家亦希望透过饮食来维持健康，药膳食疗因此而备受重视。炮制药膳，对中草药及食材的配合，要先有一定的认知，才能得到预期的效果。
!^ Vx ROt9Erc^
很多人在家中都会尝试自行烹调药膳，在烹调前宜先留意几点：例如身体状况适合食哪些药膳、食材与药材的配合、药材分量等，都是考虑的要素。
V r;eL [%W"A+B}?
一般预防保健的药膳，会因应不同季节及食用人士的需要，烹调成不同的菜式。在天气仍然炎热的日子，最好就是饮用具清热解毒功效的沙参老鸭汤。烹调此汤要注意先将老鸭去皮与肥脂，并用油泡后再氽水，以免血水及油脂令汤水混浊，影响味道及食疗功效。j&N[7H6c9v
q6P/Y"R$f ?U
材料：沙参（一两），老鸭（两斤），瘦肉（二两），火腿（一两），水（一公升），果皮（一片），姜（一片），葱（适量），油（少许），盐（少许）#X|eP-r!D
O6I8p h N gV~M6J l4X HV,s
做法：V)}c Y$LS
T1SF4uS'`1b
[align=center][img]http://www.stnn.cc/food/200809/W020080923509735168492.jpg[/img][/align]8T(z"_5Q~j y'{
#M3` k A_\
nn:^ ?
先将沙参浸于水中备用。
#|'a0V;Y)T+}(K
.yV{u:M0UD
[align=center][img]http://www.stnn.cc/food/200809/W020080923509735170472.jpg[/img][/align]n$j2o[)o
Q {O D,e
0_T7bC#gLu
e
切去鸭尾及鸭头，于鸭胸上切开表皮，去皮及脂肪。oS3Xf([ P s
i u-m/Lo)D[
[align=center][img]http://www.stnn.cc/food/200809/W020080923509735182606.jpg[/img][/align]K3N].\#K
vNt[PZO
将鸭、瘦肉及火腿切件，大小相若。1}$aT Yg!|y#U
5{]pUf'I
M z7lE
2Sz ?8h/C1M Y)y
[align=center][img]http://www.stnn.cc/food/200809/W020080923509735196720.jpg[/img][/align]
9A!R6I2x!i
@"wa OT1`6s
w mn
用少许油将鸭件及瘦肉油泡后，再氽水。
z7]O&y(o3[p
Z%B"@ Z?O&k-~m%s
]9[1}4l3N$e j:AK3h6c
[align=center][img]http://www.stnn.cc/food/200809/W020080923509735215557.jpg[/img][/align]
3c n G9J.q*B h q v
b!H1C*i f1J+cOu.F
用牙签串起果皮、姜及葱。
pw6MB Zufx AR
C/Nku0W4X?
n&rQ
[align=center][img]http://www.stnn.cc/food/200809/W020080923509735228321.jpg[/img][/align]vu%z
\/A+~-Qp
+a l2M6nBn l
将所有材料放煲中及加水，炖两至三小时后，加盐提味。 j3Kp.](M*np4I)t
v6jET)O~$G H-DA
ec:T.}
ahK%i7sA
注：1. 沙参不用浸太久，浸后轻轻清洗便可。 Q-H `y fR M
2. 制作过程中不须加调味料，炖好汤后才加少许盐提味。
在线客服(1)