查看完整版本: 教做地道的鱼香肉丝(组图)

教做地道的鱼香肉丝(组图)

[size=4]　地道的鱼香肉丝N%MV@ k"T{Q

[E s^k9?t'?+[fS 　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。"Sr't0R{,A"Z{*m
[img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8e0d.jpg[/img]s9hm'R$Y*Bmm
　
+w!aOs!E 　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。U!cv_
g;b/{x8p

i8mTfVj 　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。*xMk}$W~O:k8@
-P#r$Q1C'|
　　典故渊源：鱼香肉丝m,T"_ RN)C5XkXp

?!T0x1OlQe 　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。E Z(Hjo{{u3v
5i6Ok;Y0z%D
p/{
　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。
!Rw+G^T8sxT Za 'R\!h"N`h4?s.I

0J6HcP8M9?o [align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8e0e.jpg[/img] [/align]　　材料
&ou"_8qg.u 　　主料：瘦猪肉200克
2c ]7aC0fpw
O%n 　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克
%A~0]2r+r3s8`@k 　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克
X"KeP0t(A,\jYkg4l 　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。
2HI(md"[.A8p
&v:Wz7Q-_$I:k/yD ekp'T5n8VL1o
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8e0f.jpg[/img] [/align][align=left][align=left]    2)切葱花[/align][/align][align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8e10.jpg[/img] [/align][align=left][align=left]    3)切葱段[/align][/align][align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8e11.jpg[/img] [/align]!Vn
v%?_'F1y^Wf
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd6d63.jpg[/img]
"Z p-b#mx)O6g:u*_X 第四步[/align]　　4)玉兰片切丝，用开水汆。6jI!j0x1Mao
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd6d00.jpg[/img]
$N@&|d+LP4[] 第五步[/align]　　5)切蒜片L$F~9J J
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd6d01.jpg[/img]
hRQ#j!g_d 第六步[/align]　　6)木耳洗净切丝
&~zt#K } [align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd6d02.jpg[/img]
Baef_*R ` 第七步[/align]　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
7i4UC bV_ m

]q7rAR%u%gP5Q [align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8508.jpg[/img]
!k5Zn1Srh } 第八吧[/align]　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。"f@;g7x/ic
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8509.jpg[/img]
%O ^.d%d*P[3{x 第九步[/align]　　9)下泡辣椒炒出红色%a"Byn\,V;w$J
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd850a.jpg[/img]
pdL2n%Z 第十步[/align]　　10)下姜，蒜，葱炒香Q;?ZEdD]
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd850b.jpg[/img]
!DJJ\MH 第十一步[/align]　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀
#ER$\4D Woj [align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd850c.jpg[/img]
)Ji K/Ua5DaHw a 第十二步[/align]　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。@k'W%K*M$v|v
　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。[/size]
bz,H*x+yn*V d 4gp)z"n^ T9D]"P0Ez+q
[[i] 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 [/i]]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！

很喜欢的一道菜，现在知道怎么做的了，谢谢晚饭就是他了。

楼主，从最后一张图上是不是感觉盐巴多了一些，白色的那一小堆。

肉丝先炒一下然后盛出来是么？把配料炒香再放进去？

不错。不过看起来色泽 不太 喜欢，也许是本人自己的问题吧。谢谢楼主拉！

不喜欢吃这个炒法的，不知道地道不地道，但是不是我最喜欢吃的那个。

鱼香肉丝的确是一道名不虚传的好菜，本人从小就是非常的喜欢，而且我的老爸也是做菜的高手，他做的这道鱼香肉丝也是我的最爱。非常怀念小时候没有肉吃的时光，那个时候的肉那才叫香。物以稀为贵啊！现在吃不到这种滋味了哟！

真是色香味美，            &UWD-\,V*[_
很好吃的家常小菜，
:B4P|0pue1y_ 谢谢

恩不错，这道菜的关键是鱼香汁，要不就没的吃了

我见过的菜谱里边没有楼主说的这么详细的！请求给楼主加分！真诚感谢楼主！

这道菜也是挺讲究刀工的！其实我认为做菜最难练的就是刀工还有火候！