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扣三丝

用料
_1pX6RCb'al 鸡脯肉        1片（200g）
TU9Ir:aXv6n 金华火腿        100g
b7lQ~5e(]9r 水发冬笋        100g
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b,V"Y\oQHL$o 干香菇        1个2U!T\-TlZD9}
绍酒        1汤匙（15ml）#c-z T!c;q$sCmFX
盐        1/3茶匙（2g）*bf'[*eGR9Yy
鸡汤        250ml Z \'a&{;X!D!K4AiP-f6W
豌豆苗        50g
4mH7o J.w#IuB4a 大葱        1段

j1N0WG/|1{(xqX 老姜        2片oe[\PV'e$i
做法
9~g-VZ"SX 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
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ra8Q;hF |;D 将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 `"f CM+F.a
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
7~?g&dHB0W)T 取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 "Z#X(_@+C H(ka KJ
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 %\+k!k,Z5r7d5^YcrX
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
.si`/ak _bi*WN'a 小贴士
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 R,S2DQ7oE
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
F PAjO,h-Af 还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！