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香菇鱼丸汤

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dtEB6{q [size=6]鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。 0r^#u+|)RQ

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^\no 　　材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)(e h9b&}x
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　　调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)7F5k {&L|#h{bp2p

dLU(sjAGg 　　1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
tQ,WwAn.r ^D 　　2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。;O&rvG.}\8C%@2C
　　3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
AA.WW:H%K%M'y     4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
H-D;o%EG;r8\ 　　5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
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1?0Y`ku_!C 　　小贴士：U9^8Hi
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*~Wa0h"Pa2\1yZ5k 　　1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
Q3`];M RyRaBkS 　　2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。
pU-m*w7['`Bl 　　3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。
_6D2@.uNy 　　4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。
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^O2}3]&T1a*K 　　5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。 [/size]