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潮汕名小食：反沙香芋

[font=黑体][size=3][color=#FF0000]菜名:反沙香芋[/color][/size] [/font]  +j6S^}(@"T5E?S)K*v#|
[size=3][color=#00FF00]菜色特点：酥香，松甜[/color][/size]。
m6u/F@!J)C 用料说明：刨白芋头750克，生油500克(耗油150克)，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。U1~6Kqq8YT
制作方法：(1)将芋头切成6厘米长、2．5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，候油温热至约180~C时把芋头放入鼎里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。 (2)将葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后，将炸好的芋块、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。+T2mchs Cc
详细介绍：
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@5e{7K,j'u [img]http://www3.freep.cn/photo_www3_freep_cc/2006-7-9/10/20067938539421.jpg[/img]

蔥珠是什麼? 這點心易學難做!

原来这样做就是反沙，俺前几天打算做琥珀桃仁，结果就做成了这个反沙样，俺还恼了好几天，没想到歪打正着还做成了反沙桃仁。呵呵，高手就是高手，做错了也是道名菜。不得不自我崇拜三个月。呵呵
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gM4of(_OFH 回答楼上，俺估计葱珠就是把葱切碎，楼主转的这帖子真像潮汕粤那一带的人写的。

其实这道菜不难做。真的。