查看完整版本: 致鲜致美 生滚鱼片粥[2p]

致鲜致美 生滚鱼片粥[2p]

[size=4][color=Blue]生滚鱼片粥  PYo{:s S

lR'u&L%l3dd;[ [img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/u/0/-/-/yupianzhou.JPG[/img]}g+}c&eGeV
/~7J$Vn.u2IR
　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。
f2f@"J\U"m9?$BC |xC6l,_
原料：
0`5g@acq ·鲩鱼或黑鱼
,Y5S+WZYO ·白米粥fZ Y_a!p.s$L
·葱
5d`O e7U*e ·姜
IzW o^H(_Z8n ·盐
]6V9yxM#k"_^:F ·鸡粉
+wTT7E
^ v] ·生抽Q |gZ&j!ak.C)A
·胡椒粉!Z8Gm~QF n2B)XB@
·料酒I-c R0iW
主料：鱼*r$dk*n,Xe2C]
香料：葱 姜
X;X O#L1JbKo*J 调味料：盐 鸡粉 生抽F M6E5bxI EC[}P@
工具准备：煲仔)b%x T(q{ MljR
种类：宵夜

@TM6^e i%V6u!q5c3R 风味/料理：  粤菜f)zI-Wwp9dv(|
准备时间：时10分钟
,Os6h!e%EH'Zk\ 烹制时间：时10分钟
qv5fpGz s5n v z*H)[U"R%f

0Ws'sq#k2jBx.`yJ 鱼片要尽量片的薄一些  +Q#l~_#LO#z5w
t/j;y7CP
[img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/v/0/-/-/yupianqiefa.JPG[/img]BM/I,p(n%U$I#e
#mlP-ix
aL {Y
作法：
+}&h;d#d?.FH 　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。hr J$_8O
f

c:w8_,VEl$q} n 　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）
z[xK}0s
dM:w,@(b 　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。@ rCW'y0E5o2}

7AWIaM+eX%Q 　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。!^ Tzx1cp-m#RQ
9G4r&V4P8zh
　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。
fWs8{cH)v4R
T,`uOE^+@ 　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。5d:g0@3e6g%}

5v K.kXX 　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。
3J2Q.h1Rf[+g ]R:~&t
8l|C,GYZ x'_r&m 小贴士：
4Z$w)I3C
xo 　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。[/color][/size]

广东菜都是什么粥什么粥W"JY W6d@3I
一点都不好吃o UA4j Di(o6R|7h
X
还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊E/x:C#YF4[1A}f
现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

回复 6楼 的帖子

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做A%th"v2qj`
一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……