查看完整版本: 私家菜之酸菜鱼图解过程

私家菜之酸菜鱼图解过程

首先备原料，2-3斤花莲一条（或者其他鱼，看自己喜欢了，个人觉得花莲肉最细嫩，而且刺不多）骨头和鱼片分开放
0DNgc3}(D{ [img]http://i353.photobucket.com/albums/r378/willslu/1.jpg[/img] fX4s$@#sgV*S
&}1K1t
Z q bjw
[img]http://i353.photobucket.com/albums/r378/willslu/2.jpg[/img] Eq,jF$zf2~

*O-b A eE~XD[7w 7YQ8a[JI1ZE Y

6m`I3H/VtL9N8{ 其他原料：酸菜一袋，切丝，其余，姜、蒜、葱段（由于开始没打算拍照，所以原料的图片没有，但是有锅里的）材料备好后，锅里加少许色拉油，稍热后加入姜、蒜和两截葱段，爆出香位了倒入酸菜翻炒
+u
`e.o4?IF [img]http://i353.photobucket.com/albums/r378/willslu/3.jpg[/img] ZLy?[

` O@C~a^7^Bf 酸菜炒香后，倒入旁边的锅里，熬呀熬2_ GVv.q,|!vvk7T
这个过程同时弄鱼片和其他作料鱼片加一点盐，少许色拉油，鸡蛋清，豆粉（在加下一样作料之前，必须先把上一样作料和匀再继续）姜蒜少许切末，辣椒少许，花椒少许，葱段待用"kBrfAVfM
Ml R@ Y{yV
[img]http://i353.photobucket.com/albums/r378/willslu/4.jpg[/img]/qh`&i/S
然后锅里放少许猪油，烧热后，将鱼头放进去稍微煎一下，表皮起皱后，马上放进酸菜的汤里（这时汤已经开了）煎鱼头的过程也没拍下来，抱歉O/B'M?-X&?
%w
g7{D P Z8S%E&B N
$n!R t7{h*g
再熬一会（大概5-10分钟）放进鱼骨头部分
+F yN&NsW9E'l~*V [img]http://i353.photobucket.com/albums/r378/willslu/3596817_4003639.jpg[/img]6]!qVGu"~Ey8e

#p3v"d1Q Z
4XSU3NQ.L5Y|+M8} 加入葱段，少许鸡精或味精，汤开后，鱼都煮成型了，火稍微开大点，开始下鱼片，一片一片的放，放完后不要马上动，看到鱼片的表面变色了，稍微用铲推一下，继续煮 bn2FFd2}
[img]http://i353.photobucket.com/albums/r378/willslu/5.jpg[/img]-^Rp$AH}:Q~*m[u
3n@|SS`V_
鱼差不多了，另外一个锅里开始煎混合油（色拉油和猪油），油烧滚后，加入辣椒花椒姜蒜末，两边同时关火，将混合油淋到盆里，滋滋声以后，酸菜鱼就成功了~4S4p1@E6R
o

(J,Yk'H#O
X;j;}.K'HD%x [img]http://i353.photobucket.com/albums/r378/willslu/6.jpg[/img]
_|fX2`4Q%N
~TlRo$y2j 　好了，上成品
M'O6l,a2C8~9vi[ T v"fL1B qg
[[i] 本帖最后由 sprite1234 于 2008-7-20 10:51 编辑 [/i]]

很诱人,我很喜欢吃酸菜鱼,可惜自己不会做,这下可学到了,谢楼主

也许好吃，但外观是否差了点，在多点颜色更好！

感觉很不错,让我十分的嘴谗,马上去买鱼实验一下

我怎么烧了半天　怎么也烧不出嫩嫩的感觉　　有请楼主麻烦有时间告诉一下，我老是烧出来鱼比较老，不怎么好吃。

酸菜鱼好吃，做法也简单，我也是最喜欢吃这个菜的，每一次都是我亲自做！我的水平不低哦

我们要好好把方法copy下来BXz.s'x)V{DtA

&u
G0gs4X 我相信很好吃的,我做出来的水平

感觉很好吃的样子，好想做下试试，不过一直没时间，都在外面吃，好怀念妈妈做菜的味道啊

做这个菜貌似需要点工夫,酸菜鱼做的好味道是不错的,尤其呀多加辣椒

经常做这道菜，油消耗很多。。可加点香菜，味道更好。