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自制川北凉粉[2p]

[size=4][color=Blue]黄凉粉
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S1K4WE?d?     凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。'tt1E@v3Cc

S4\Y DS7g0K W     在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。N+OE)y/Yh_#c:@

7D d~8Nj K]     四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。M oJ"F!Y

zw{-x!i!T8e     黄凉粉（豌豆凉粉）：
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"A]h|~P \o 　　材料：豌豆凉粉
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    调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
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    制作方法：0XvI3|t4U g j(z-V

?X'?.E7f7O Avv 　　1、将凉粉切成细条码在碗内；z0_ J*N5Ow'^ \4h'L3M~

BN_K2K8[3\     2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。
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V1h5j.Q&pT7w#_     调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：2@xnO)t%nr


Y'A@qV l     材料：
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    黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
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K9Ev~A     做法：J%a"nM8xH
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OD1[,ASN J7z 　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
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^)F)orm9y+X     2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；Y"L{[#Hb
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    3、放入黑豆豉和姜末炒香；
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    4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。j9c~aL
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met%Y5q 白凉粉 )u y2k Fc W
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]h)O&H5HX!k 　　材料：
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　　材料：绿豆凉粉*~Se1y8\
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    调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
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_)jWW6hBO     做法：
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0}AKzP6F]!X 　　1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；,M(s$?}1j&d u

)m#N,fsh$l     2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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"abT$rp&Q;x%D ga9P 　　营养小贴士：7O{'{J
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　　凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。[/color][/size]