查看完整版本: 鲫鱼杂豆汤

鲫鱼杂豆汤

又是喝汤的时候了,今天来个简单一点的鲫鱼杂豆汤.杂豆就是几种不同的豆子,分别是花生黑豆和眉豆.至于为什么要找这三种豆豆而不用其它的呢?原因很简单,是从前买回来吃剩的,再不吃就会发霉,所以就一古脑儿把它们全部充公下放去烧汤好了.如果当时找到金豆都会放下去烧汤滴.wyx-e7~"w3Z
O5QI2OW.Q+^8A%O`!~
材料 :p3@Go0Ga
`Z.y.f cw g
wl
鲫鱼 ; 猪骨 ; 陈皮 ; 姜片 ; 花生 ; 黑豆 ; 眉豆.
_ LS+]8{N
plW1a6vM%wYO9g [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080704_9d20b2b5cf4648ca5724qijibnYgpImX.jpg[/img]
CW!APW1yFP,_
*Ss)L!|So2`6B 预处理 :#mfx FX,D
lw,G6?Z
NI
( 1 ) 先用清水把鱼和猪骨洗干净,这个不用说大家都会做的了.
[G0q$cg\
?2J7YM1k([E,v3KQ ( 2 ) 找碗水把杂豆先泡浸一下,等下烧汤时会更易出味.
w-cc2S[%?"GS
ed;O*b5dL!m*CP
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080704_e14e4bcaf2fce062605bHjHiAh20t6jM.jpg[/img]
"N"r,wsM+j
|I|3n _~ 制法 :tc;kpM_1Lc3s

%c;GO%~M7u ( 1 ) 把猪骨跟凉水一同放在汤锅内烧开,因为凉水烧肉骨才会把血水完全排出.@9?:UD:r

.h$M'zm
P [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080704_750bfd272508dcd2fb62xYrf7zgnjKW9.jpg[/img]9q*m*|G6h2Z
~ wz2I
d'W*mPy!l/R:C
( 2 ) 在烧猪骨的时候另找个锅子加油烧热放入姜片.
[.|n5V q4j5fH;c
kHmS2z4LP.G [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080704_b50398f27a69dda97e08ztvv3ULwUpIS.jpg[/img]
d7i$Y.xkB3Bf
tG{J#j+qONbp"ca ( 3 ) 油锅烧热了就放入鲫鱼煎一下,要煎到两面转为白色.9u+_(O|#VKW4MvZ

[B bM&Bu:E#E \ [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080704_872b57fc1cd33d28175395cRSoLbruoT.jpg[/img]
-q4y j Vq
g!afIz
Pg*]9w:N [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080704_6475bfef449873988e97N154hPdaoLYX.jpg[/img]
yL)K0a8~` #|+uhv&P)HR$KW
烧鱼汤前把鱼连同姜片煎一下,主要是为了除去鱼腥味,因为把所有煎过的肉类再烧汤,汤烧好之后是会呈现白色,观感上会比较好看.有时各位上馆子点个即做鱼汤,用不了半个小时,捧出来可以见到汤水全白,就是用这个先煎后烧的方法.
#yH$?r'FIk-f?
U$s#f
a{"T&]$x 早两天看香港的一个饮食节目中,那位所谓香港美食家蔡澜说道,日本人卖的猪骨汤是因为放了尾鱼同烧才会出现白色,正是一派胡言!那叫他下次烧猪骨汤时放尾金鱼下去,看看汤烧好之后是否会变白色好了.有时这些被外界吹捧的所谓什么家其实只是「作家」,不问因由信口开河,难得又有人会把这些闭门做车之说奉为圭律!幸好他只是当个作家,如果是当医生的就一定死得人多!
5F"VdNb,].k(vZnG
!Sq$V E7u/z;f ( 4 ) 煎好鱼之后把鱼放入鱼袋包好,这是为了不想鱼骨跑到汤里去,喝的时候方便一点.不怕吃汤吃着鱼刺的朋友可以省去这一步.$@OEb:r|)i

/S+Yor]-X"{-R OM [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080704_d62c145faca7ed19418937JMCmaoVWkI.jpg[/img]
7n+JT5kGB)i
] /[5VR%qNr0D:C
( 5 ) 这时骨头在开水里烧出泡泡来了,找个勺子打走泡泡.-h'U2I"A_a2r#\

-[jMP1M [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080704_8be3bf323c9a34bf4f6aQijrzA5P8NPD.jpg[/img]
_(p_q WpjE$x `5m6Ipc?e
( 6 ) 泡泡打得七七八八就放入鱼袋和杂豆等料材一起大火烧它两个小时,如果不嫌煤气价钱高的话,可以烧三个小时都可以.总之武火汤就是烧的时间愈长愈好味.
m*YL] shUi,v
"i0c;c~"i}.hus#S,bS [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080704_ccc32e7fd594f6944fa0qorOlwqtM35G.jpg[/img]z __#jPa5@

+[)L wS0To&_8g3W [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080704_f843d754d7ade95ba3eftbS7gLUAJSXw.jpg[/img]6w tAkq

H\}2ZgzW/e|%m ( 7 ) 烧好的汤.0eyh#_;]eFN$w

}]2m?&wn [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080704_d381397742a754d3322ehsMOelSx6Tpf.jpg[/img]

很难用语言来评论你的水平,还好大家都看到你的煎鱼水准,不要再现了!烧鱼就提供一点:快火出浓汤,慢火出清汤,想喝啥样的自己定吧,就楼主的水平实在不咋的!第一次看用纱布烧鱼汤的,你够牛!