orz 2008-7-3 22:59
手擀打鹵面
手擀打鹵面/VB[e r+pk3E y)K
先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉 h_4N/j+? d.T3S
E7]X ` A PL3q,r-mX
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415645.jpg[/img] A k [1R n!g D
看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看着是不是要比烙餅的面硬些呢？~tF+Jh4d b
放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多
N
LS v2a
@F N m o
0E{'\*x4j
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415646.jpg[/img]
,aa+y5T1_zL
上案板，将面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~
%JP,h L6[ E6Q
揉完後，分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
BG"o m0J
b:T
U:d a,I*X[1d.m*l
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415647.jpg[/img]l3h0c Q(o2w
用擀面棍擀成片，一定要擀均，這步比較費力的
?8d,`
J G$X/L!u
要用巧力才能事半功倍w5^T
m:T2R
l
還有擀面棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧,T cJ'M:l
RG'`1[
O
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415648.jpg[/img]H9_ uW
rH/V
順便說一下，能開始擀的面計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的面擀出來的面條才會好味道 M(f
ibTm6y
z4Y2Y
Ka2o(o
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415649.jpg[/img]c._H? m)e
然後将擀好大面片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用澱粉，這次我家用的是澱粉O V F0p2HR/a
S$g$G E1aBa
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415651.jpg[/img]
E"KX+AdF
把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～～～ [/mCJ `3o*G
只是要小心不要切到手
"BV!b5g:M.N(\
切的時候下手要快點，間隔要均勻，不過這個得需要常練習
Hc6X?4k]8@
實在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了,@`x&Y9| R2s
t:ex4q$yy g_;W7]
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415652.jpg[/img]
A M'c&Qz]9Nh [j
切好的面條灑開放在案板上，水開後就可以下鍋煮了9}:^e+k4Q
下面我說說鹵子的做法，先準備幹蘑菇，木耳，幹黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若幹，将三種幹貨用清水發起
7W&Rf9j D3I6xw}C
:rH5Pu#W-c
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415654.jpg[/img]
c7MVi7J0x
生肉切片～～～$T,_'_eH:C2o P
豬肉牛肉都可以，看自己喜歡
:_V"j/w9t%CI
'~ p%c
J/Wq j6P
P3vl
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415656.jpg[/img]
c}6H/T b!@'n
q [G
黃瓜切成細絲，備用F(e!H4hq5nd
n3?
m F%}.jC
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415660.jpg[/img],[(u i%H&L8h!e C}M
下面說說具體的做法：C)}6^5CC1i0E:G
1、先将肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角）|-B H4i^y8\
2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨，炒均4k(?4Y j8Bb$C1S+^vU
3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續熬制二十分鍾以上5|3T$ceo&K
4、直至出香味兒後，加鹽，澆入水澱粉
7U+tv:a)Et];pB&[
5、将雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～
!aa X.LU G
關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心)h&pV7p*x.b3M
'a2jQ`Z.w-Q
z&b
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415662.jpg[/img]
"K.f/}d,r9}3i[A`
将煮好的面條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。:j0P$G Z8F2~
G
5EUn;p ? qO9e4T
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415664.jpg[/img]
dong1006 2008-7-3 23:28
看到那个卤我就一个劲吞口水，好久没有吃过我妈做 的打卤面了，支持红心
ymw5858 2008-7-4 09:46
:sun ，从小吃这样的面条长大，现在远离母亲了，就难以享受了。
在线客服(1)