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白炒刀鱼丝[1P]

[align=center][color=blue][size=4][b]　　[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-08/28/xinsrc_5620803171606328149795.jpg[/img]
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　　菜系：山东菜   8M;Z&aAd n;v0_d&y

C.a%f)Z-u"Bfm3c 　　特点:鱼丝洁白，加以三丝调和，色彩悦目，软嫩润滑，味美可口，为初春佳肴。
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/YK?wJ*[ 　　原料：刀鱼、 水发冬菇、绿叶菜、蛋清、火腿、绍酒、葱姜汁、精盐、水淀粉、味精、猪油
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`K-knI%M 　　制作过程
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_vQ/d;o K:w%j 　　1. 刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内；"E6p$H1hu6f$`

(}|/yo$Q1V@} 　　2. 炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热(约66℃)时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段；
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C{${~
W&}R8C8}_:^ 　　3. 将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。[/b][/size][/color][/align]

我最喜欢吃鱼了，不知道能不能做成楼主这样好吃！

没有想到山东菜也这么好，但俺还是喜欢川菜。 不知道此道菜是什么味道。

现在刀鱼狂贵，也只有等用秋刀鱼了，也可以先用其他鱼先做了解馋