查看完整版本: 蚝油凤爪[6P]

蚝油凤爪[6P]

[color=Black][size=4]6YODu Vn P\7o
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1289DT20071119094054.jpg[/img]~6a*td R
H;P8C3I;gD!^
axSO3],n
　　烹制方法（五人份）　
*H'\h8^)Mva3]#` -Bg VQ0TYO.hfc0R:e
　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)-FjQ:Q ~


mMs(Q^6pD 　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)dT^#vM

TZ"TVkI0E8SVa 　　[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1291DT20071119094054.jpg[/img]-imWAw1xa n3V
HoNoW
　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
hp(tFRqt7_ ^[ r0wF&]
　　[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1966DT20071119094054.jpg[/img]aedo W

m,BnI0Q-|7D 　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
m$j,Kl1W#L Q.D(Q/B7H s
　　[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1967DT20071119094054.jpg[/img]
V3{4rp{|R+L 3Y6B'Qr|n#E
　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。)~Zx!["Kx9Z+F5O

N$Cs6g(ad 　　[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1968DT20071119094054.jpg[/img]
/e,\
k
M p;x1C.C
K2E9xe9Yw:D 　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
E8M|K0Fhd? D 'W @:L2Z(aUS%J5[:`
　　[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1970DT20071119094054.jpg[/img]3H ]A.W]"@

r!K,@#G(\ 　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
la~h8M%[-|
soVm'U 　　厨神贴士M7M cvy0qa1ku
%udNa[/~A
　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
\7Qnk2D `
3v(X5pzOU4y!sb 　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
am%k%y o` F
#ho;aup|"XAu
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。d(lX+Th(U,PJ"M

0~p+r7p`` W$y)F&T 　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。#B2c2C-{S l5f

f~|X9RnV&{(C 　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~