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虾仁豆腐蒸蛋[6P]

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　　烹制方法（三人份）　
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　　材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)W2x$g^B5g+jc${[
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　　调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)
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　　1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。R|_;E1OG3Dp5N
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　　2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。Tr-\
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　　3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。$zU%@\7JBQ
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　　4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。 %~9k`y)f MA

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　　5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。xNE2P"X:zq

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　　1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。
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　　2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。0]H6F(j(L!\ e0~3f
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　　3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。ES0M9T[

We]MQ)c 　　4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。
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　　5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。