ls591101 2008-6-21 11:58
美女厨房----柠檬茄汁鱼[7P]
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/06/20/1213930569456242_1.jpg[/img].S8BZ
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份） W%A H
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材料：黄花鱼(1尾，300克)、番茄(1只)、柠檬(1只)、香菜(2棵)、蒜(2瓣)、姜(1片)dlf*J.Efp
调料：油(1碗油)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 番茄去蒂切成丁；给黄花鱼抹上少许盐，腌制15分钟，用厨房纸吸干鱼身上的水分。[/color][/size][/font](e G JR7Y ^
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 柠檬切半，一半切成薄片，一半挤汁用；香菜去头切末，蒜去皮切末。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 旺火热干锅，用姜片涂抹锅底，倒入1碗油烧热，放入黄花鱼大火炸1分钟，改中火炸5分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 炸至黄花鱼的双面呈金黄色，捞起黄花鱼用厨房纸上吸干余油。[/color][/size][/font] 5o e/W4lL a)^S
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热1汤匙油，炒香蒜末，倒入番茄丁炒至变软出汁，加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1汤匙番茄酱、1/3汤匙盐、1汤匙白糖、1/2杯清水、香菜末和柠檬汁搅匀煮沸，做成酱汁。[/color][/size][/font] $H^ P ^ x!X8D
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 将酱汁淋在黄花鱼上，配上切片柠檬，即可上桌。[/color][/size][/font] 3P8e ^lhi#C g,s*X
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厨神贴士
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1、炸鱼不脱皮的方法：一是先用盐腌入味；二用厨房纸吸干鱼身上的水分；三将锅烧干烧热，用姜片在锅底抹一遍；四倒油烧热后，放入黄花鱼炸至金黄色即成。
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2、炸黄花鱼时，要不时用铲子给鱼翻身，使其炸匀炸透，切记手要轻要稳，以免将鱼皮捅破，影响成菜外观。YcjVc
3、黄花鱼炸好后，应用厨房纸吸干多余的油份，从而保持成菜酸甜适口、清爽不油腻的口感。 qT,H2h-{$NC(Ao;p
4、在番茄酱汁中放柠檬汁，具有去腥提味的作用，但不可多放，否则酱汁的味道会过酸，成菜会难入口。[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
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