查看完整版本: 三椒炒螺片[1p]

三椒炒螺片[1p]

[img]http://www.aimeiwei.cn/up_files/200788135313.jpg[/img]$Q/B]u3M

0E]5e c R5Mg1m)T 主料：活花螺10个(约重600克)
2ynLi'g^}7^3@UN'p
)Z5cLu1uj 配料：鲜青尖椒30克、四川泡红海椒30克、鲜青花椒10克/x|0DC-j }DIA{W!~i

+^-anz`| 调料：精盐3克、鸡精4克、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、H.K(aZzn vAy
          蒜片5克、白酱油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、
] Y2PJ*Q*m           鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克(约耗75克)-j {I$R J

t CA#ww6W9n3v 制作步骤：pXYcdU] X6x!J
5]r$p6`MM
    1、花螺刷洗干净，取肉去内脏，花螺肉另加入精盐搓洗干净。螺壳放沸水笼内蒸一下(消毒)，然后围摆在大圆盘边一圈。青椒、泡海椒切成2.5厘米长的菱形段。花螺肉片成连刀鸡冠形薄片。Zl7B4\;_o

:R p:IZa     2、精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内，加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅中放油烧至六成热，下入螺片炒散，再放入青椒段、青花椒过油，起锅，滗尽余油。留油(50克)于锅内，烹入料酒炒匀，再放入泡红椒段、姜葱蒜片簸转，烹入味汁炒匀，起锅，盛于螺壳盘中心即成。QX9@e;PG
@.O1Yvw/SrZ
制作关键：
;Wu~4q.d
9d{*J,^W 1、必须要选活花螺，取肉后一定要用精盐搓洗，去泥腥味。 z9k ]"WTn:O
5t8X*k\:X
2、片螺肉要薄而大张，炒时要急火短炒，断生即可。