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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!l/C!oJ gG!o*Zv

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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 Nu.H}5Z$n'BX%K
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 Q7rF1_ X9GW#th
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 ,N V N3mxI
做法： \-^$t(d9[ PS;u?
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； PV!HZ(T Y%_G4{:u6T
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
Hq#Wh9v2K0D3|N'` O ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； %[ cO{3Vl g
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； m4GDt%TH
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５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
5Z\:nX:^5yhr.SY;Q 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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荷叶包好,用绳子捆好。7]
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和好的面粉代替泥巴的:a|2KRlg
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&jV(Ki:h3W^ 用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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%YC*sbAui*@ 把烤硬的面糊敲开。
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,uN M;[o^vu)\ 烤好的样子。
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再来一张酥烂的样子。V!\I7Gcb
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]M[A:N!~3_d4g9W
鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！*~.Rx!g%Cg
光那猪网油又到哪里找？？4_"W/BC G.ki
您家甚时做？？？？？？？？-V5nN UlFbHF@
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
!\ mx:^^~A 均匀抹盐，外包荷叶H5S*A Ue
田边的红泥均匀裹上
d$n7X.S(KKfJz9bd 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层&|$y.m8Z(P.K
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
:?DxDr.h7vr 汤煮好时，叫化鸡也差不多了
4Z#?_0Ha:a 取出焙好的泥巴坨
I/w y$CO 石头敲开，展开荷叶
8f8epp#n{ 清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
`0R0wu3`Ft 来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
/oE"A-Z/C` 均匀抹盐，外包荷叶
+gNzj,zB 田边的红泥均匀裹上gYB7s`_f^
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
&m5T8P2_o"X
q9f#@gm 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
6F{%S2M8X%{*U:r@ 汤煮好时， ... [/quote]
U K;`9Lhk 续：就餐人数2人即可uet&wmW*No3])v
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
G.hk2g`4h3] 香嫩欲滴
u x4`0_2x 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表
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续：就餐人数2人即可@].l0eZ6jW:Kk5q
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
5H-iP`&{#l"C
_ 香嫩欲滴
0CMU KE H&DE 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]*m"O2v8Nv^

T Q~-Hxd 5[+kFnmd;H-U*C
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表(~,Z;tT/R"|-YP
K(Js?n.y-ia-X

hG` |7S)Xa3k'r
|9~8{?%f     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]
/E,@"zr'~] 5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
JB:PU#Uw"Li
@#e8KHW:TT2Z!w 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表cEa4`|?-C
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! n1X
K#bck

F/yfk*u6x0f] 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]F!Mm;f0w8gFpu
荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心