查看完整版本: 叫化鸡

叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!X*F7cb\ Z x
0F^ko#v6?r`n
|zFa1Ki#`:R:@uN m
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
9_DS Z W \#h)H+x4X,n 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
WY%o
hi 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
't{+A,V Lh&VH7e 做法：
m8H G4J;x#z#c １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； YY%\;G#Z8Le]
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?J;XIF$[#J l
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； I^Y"TjFm Gu!|
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
e'D0Q&X_|/O*\
p ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
;@*zN{/EQ+y 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
|W"B4aa
I-icG4AO [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]
*}/A-hO)|j3b2w)[@ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img]
#}iqM9rt2u#A 香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 Nn8X#bf-i-QF
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800728262383.jpg[/img]
#tlog f7dyR)N5j 上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。ie&g?9w1J@
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_352120127080029955094.jpg[/img]
.q6b8vrM 荷叶包好,用绳子捆好。
5miY._D%L [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3521201270800930255015.jpg[/img]
dC-yu2QF `] 和好的面粉代替泥巴的 E4M9iR.Lz)f(P\
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img]emup Y#s4C~
用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 @:qA/ze
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]
bD$a.m/K,s4f 把烤硬的面糊敲开。
[R B-]&M { [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3721201270800742141538.jpg[/img]
*_y r;p,W6b`Y 烤好的样子。 V!Xg"H3miPM1VZ8h
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]
Idx*n/F 再来一张酥烂的样子。
]T6j!m/[] [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]m&cLUT#~3V)H6At*f
鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！B @:TL/D'C S0JWO4h]
光那猪网油又到哪里找？？
%w j8K8r&f0W5^ 您家甚时做？？？？？？？？
g r&e!f_1aM 吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱5G4_\)sy#[y
均匀抹盐，外包荷叶
Ml%A;f9R6B 田边的红泥均匀裹上
r~Iq;Ac 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层Ur6Q+vd+^7aI
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
_lGU c0^:^'m 汤煮好时，叫化鸡也差不多了
ii$x2J[h.Q9a~ 取出焙好的泥巴坨
v nlKQ)i-] 石头敲开，展开荷叶
mtr#Y+?w @ 清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
}TQhPB/eU 来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱*{;oc]%f I6u
均匀抹盐，外包荷叶
|d|y
M|9i
uT
田边的红泥均匀裹上
[,r |Eg4n;Y 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
K-f | gO&K| `^sS/q 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）Eo(u[ y
汤煮好时， ... [/quote]
K8cOI QD3j*z9W
续：就餐人数2人即可
k l[g&A2g(O 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
l+\ ]s x 香嫩欲滴:X;r6dRvn3_\E
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表
z|)j0@|0]/m9A u b
|NG8]x%p 续：就餐人数2人即可4t2CJ5J2c
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
@5SFJ8u4?7aM&M 香嫩欲滴
{WN1ygB M 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]
7xp)fy7PO3G,x H3Y5^o2tT

"d{&w%b*g'sw{;oR/m     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表
L L?1[k t8{_%e9sm
]&k3vR.LNi i~Z`mi
4H _4k h4A1M
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]\z
A"@,Xx
?0V@M}!v;R
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
,W |j"l9d9I$e8r /c)_O)eB6pL
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表
L1t`:`"] XfD 叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
R8TI ys\ A@k$r +uS1X%A3}Ah"d
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]
;sXG!I H#f,MH+I/K 荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心