zhuyunji 2006-6-19 00:22
红烧鲫鱼
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买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜+U1` v&UF2K'\
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！!W:m ~-?r)Z8f\
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
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我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！*~ [/i:`-a5~d!I"b
几种颜色搭配看起来不错了！
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.:J3Bl!P\` _u D+H0@
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了~}%y(a#TQ*Au s
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，
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家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！N(h R:R \"} _ t
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，&j
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包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！3~!M `O
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！)Nw'F6U9p"M[
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？ S@P5O%|
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，
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大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！w1w"XS5@8@V-@
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最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！9f"eR[
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搞定！看起来不错！！哈哈！！
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[font=黑体][size=3]这个菜在家就能做的啊！！[/size][/font]
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图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
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[[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 [/i]]
byt 2006-6-19 03:46
哈哈，看起来是不错哦~ `7k
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不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~
hallchen 2006-6-19 11:35
真牛ya!!!!!!!!!
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如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!
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多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!(V
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[[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 [/i]]
wenjc 2006-6-19 21:06
看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.
whanw 2006-6-20 10:28
原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
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谢谢楼主提醒
wqq 2007-1-13 11:51
好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿!_?DG@:\
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呆会尝尝：:lol:
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