查看完整版本: 自制无敌高汤黑白配

自制无敌高汤黑白配

2007年4月13日，闲来无事，煲了锅超级无敌，非常Powerful的高汤．．．．．
,} IV2}1rk
`$p*M'X!u0H.~ 高汤:黑白配
#w*U_OTPe2} l$l3O$`!c B
原料: 乌骨鸡（1斤2两左右），肉鸽一只（越小越好）
w+}
Rbn0]?
!i'M$qhE 辅料： :P v2tt&H(bfu8}e#C
香菇（3个左右，保持汤色不发黑）
"L&JXWa'o 木耳（3-5片） aBj!w l&jj
黄花菜（少许，用来调开胃酸）
7~(KD5ZKh 扁尖（温水泡开的时间决定汤的咸淡）
!Q L1X mU1n}1?
-MrY&}X/c3T+Ddou 配料：
ri4Y?q"VZ[c:| 人参（５厘米长度）
S}'{h };X D 当归（５毛钱硬币大小）
1|1P1I.|/PfDy 香叶（1-2片） 4L`8{ srF}8[x.r
淮山（不超过３片） k [s@G
党参（因味重，切片后酌情加入）
,|5t^8GqV)gm 枸杞（半汤匙量）
:um*m U1\%y+G 干百合（一汤匙量） GI^8z/w
~4q3\
鸡头米（两汤匙量） "\MXx |6k
金丝枣（几颗）
l zFX){j(O 山药（切片后半汤匙量）
4Fq_|&~+} I 葱姜（传统的人可以放些）
@.P![[6Y;Kl#?-z#vJ 调色椒（尖头小红椒一只）
Q
\{K3h KuOw;v 　　　 ;P\#M)C\.t|s,\
调料：Cointreau，白胡椒粉，无需盐、味精！ 4o u~iA,v:t

k+R0T1G/E4X/G
V7v;R4R9TQQ6@&G @ P3[ w+ZM8C5n6oT/V
Process:$pK wK-a%w9ykN
         -无需过水,这样能保持原味.
%]8uv7Vh9H          -加入少许水和COINTREAU干烧３－５分钟，去腥． },v3XwX0z @9[0ER
　　 -去腥后加入配料和水，３０分钟后掺入辅料，偏甜口味． (UD.X0OeW8nM%J
    　 -如去腥后同时加入辅料和配料，口味偏咸． 3K'Jv?Ar8Z0T
         -完成后撒入少许白胡椒粉.
lZnA`"R6F/?#xs [img]http://sz.photo.store.qq.com/rurl2=ae46f9a4d529f8f09995f45ea1b0698f137f6bffb8624f815f5bfa05adf04e7df1df37bec4f44d94e8390e92cced7fc37208b2ee22b2799403703a77b98f2b4f822a3720fb6a0b02e69c28ac27002de25de32a59[/img]*W4b af#g5^ Q

9xT|WS6a"l6? 成品的汤 卖相也不错，只因为哥哥我太饿了，等想起拍照，已经干掉了。下次补吧。

谢谢,值得试一下.支持楼主:excellence