觉醒 2008-5-16 01:04
川菜坛子肉
【原料】：T^2lJ{0@
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克g/Q-j6] {5\$Q
【做法】：4a.X;u
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猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。^W]4zw+J)g
鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。
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冬笋切成滚刀块。
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火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。P
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在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成
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