东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 ) c. ?2 v9 o& q/ T& Q: V
8 a1 K) g% I; Y/ _; A
肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。
* O  i( ]( y5 W1 d# {) l7 H+ n0 W1 X; ?, l
一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？
; ^. m# K) B- q0 o  x9 X* E
! |# c9 E9 Q- P! ?7 R慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。
1 _- M' J- @0 H+ v1 o& u# ?3 b0 b3 \' Z0 w  v% L5 u# H* }
欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。5 n7 p* Z# l- F; I* Y8 S, I2 F
, ]! k% H7 V' L$ b& {3 D
一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。# `( \2 T5 |" W9 T& R
' P, r! |! h3 B) ^7 R6 C
豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅
/ {2 i4 |  W! P7 u
9 J8 g5 c4 S( p6 |8 r# R- d1 s然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。: z+ j7 @5 D  l% j  R

  }8 e+ W  G2 t! {1 {开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了
8 Y0 R% V" l4 b0 s1 @$ M  {) ]2 {1 i7 s9 I
上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。
. X2 I. H  P7 |8 ~3 x- ~3 t  [  b/ h  r

% K4 x5 \" k' ~! r5 \6 o8 ^$ S
- M+ S" e2 p1 W4 a" m; ~按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。
5 c' V* L5 p2 p' l6 ~2 U) D4 p8 _! N  x9 i7 Z
白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。
, ^, b" w4 ]* \+ [6 I$ i% N1 r. w" F
热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。* J; L7 ?5 `" Q* J7 Q& Z+ `/ ~' i- D8 h

楼主的吃法很有创意阿，我就是东北的，不过我吃过肉卷
* v4 l; a) X! C( h2 `) Y没吃过像楼主这么煎这作的，等下次试试看

那个白糖的没看明白，是把糖烧焦后去熏它吗？

看起来真不错呀，可以出去做外买了，很好，哈哈

呵呵，我就是东北辽宁的，没听说过这道菜，谢谢楼主让我又学了一手

最后好像是用糖熏得，不知道味道怎么样，不过颜色看起来很棒啊。

很好很好，明天就做给老婆尝尝，谢谢楼主， 。

it look is very easy to do it thanks let me go home to try

楼主人幽默 煎卷也很好吃的样子 很有才哈!

介绍的很具体,我看应该好学,有空我也去做.先谢了.