[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。 ) v& O' }8 I) _* {$ T
　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
- V8 i/ N: f$ V
! M6 G! j! ?- s　　[操作程序]
0 \/ B, ]' A+ Y" F: H' e7 J4 n6 g2 j4 x  D$ b8 Y' V: R: s
　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，
/ V" E- [, C8 C. Q" F. P  ^# @
% h  Y2 U1 O6 J" }　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
- X& ?9 a; U# y- ~' m7 ]3 e4 I
( A2 q- N% D4 N: E4 u　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
! F) v4 A) }! v$ m6 Z. X/ r( L3 w
# l6 D0 E! |  f! \　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
1 y% y. z, n5 W1 e7 F. h: |" j$ y5 f
　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。