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) e  P" ?) m9 q0 r7 d. u酸辣肥牛的做法7 a4 N* d4 R* G8 B- J  s9 T
材料：3 ]9 Q7 e3 a" f) G+ p6 M
肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把
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. D. `2 L/ E/ N. N郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
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) ~9 o$ m/ B. ~5 B/ o& Z2 A做法：/ x0 y2 W. v" o& e, T2 Z
1，  豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；# s7 U9 Y# u1 c2 t9 j) [
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2，  金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；
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3 B! f0 I$ D( z1 Y  w" q3，  将金针菇铺在一个深盘底部待用；" y7 k/ s# f1 {$ _, r
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4，  锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；+ F2 I1 q. i5 `: |) Y  D

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5，  加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；& D! c' v) J3 L  j
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6，  放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；
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  M% K& ^: o$ V5 G4 E. ~7，  连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；1 T2 z: I* T2 n' s+ q& m! l- h: T
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7 y: ?% C% a% y: a+ q0 B6 G8，  锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上& Y2 J0 ?+ ^- H; w

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. b% \: P# B! l: i9，  油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可$ e+ H  L4 b3 u* J0 @4 S) h
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金针菇又名益智菇，是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。  我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。

我最喜欢吃火锅里涮金针菇了。楼主手艺不错。不知道辣不辣？

这样的牛肉是不是 要去买 转门 火锅用的牛肉啊5 B  _1 }$ v) y
不过看起来很不错 就是有点麻烦

图片看起来让人很有食欲的样子，不知道辣度怎么样。

好像看上去是川菜的做法。我想这个菜如果改动一下做成锅仔可能更好吃，更嫩！

楼主的做法很新鲜，味道一定好。支持楼主。