铁狮子头的做法
8 y, ~2 R! ^4 v# V. S; ~5 n/ m红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。
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原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
$ W/ n; f3 T+ g6 N6 }6 `配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
# y' I& H& y5 V) X, R1 L配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。$ R, |$ W- I: j- |- d5 q
选择原则：不夺味而喜食者均可。
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准备：
  u$ j) H; R& ]4 Y5 Q  E- w1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； ( l& \3 a3 N" M9 s
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
$ i  w5 D( ^9 f: y! [$ A2 F; P3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；/ I! Y# h; o1 J" \4 X+ a  _6 O, `
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
3 r5 u5 {. [6 B  C9 V& @9 ?5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 3 k$ J4 o) x' _$ Q
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
0 E  j6 c+ d7 Q7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
8 X8 ]' Y  h  ]3 |1 b5 P8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
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制作：
  U+ R2 H8 ~+ {4 L1 |0 b1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
- }" [  S( N7 v' ~1 S/ ^- Q& F- T2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； $ h  C9 j7 T) ~, g5 H/ n) f
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； : g" q6 A  R( \% U3 p
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
7 f7 \( R* B, ?' h, d9 u) X) h" y& U9 {5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
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9 P/ n3 l+ G; K6 A* B, \1 D  z红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 + j  I6 A3 R: m+ f9 g

2 o* T3 q" }7 E7 M调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 3 a7 y% a/ a+ c( \# ]4 L. {+ y

, p# v2 D" n2 _0 J. {7 |记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。