[热菜] 红烧鸡翅做法

配　　料:
  j- t, ~' M' r5 S" Z/ D9 L2 T$ u! T鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
3 i4 H7 }3 y$ L: {% B8 J姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  x/ ^% m9 L5 S  Q) S1 |4 b# |* l) I
$ t6 }- Y$ |$ J3 k- ]4 V/ l
操　　作:
( ~9 a8 _7 g( A! z# S' ^$ E1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。
3 C: C! i: e3 d2 \9 l2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
3 ?8 y9 n. j  [  `( d3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。
" j; R; ^3 p' Q4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。" r9 ~& z  h; g8 b  e
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！