将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.+ ~6 y5 p8 S) C* y/ m0 W9 r0 ]1 V1 S

: n0 {0 `" Q: \/ j" Q' u( V3 Z另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香
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闲话少说开始做：( c$ P  s% @+ U* }: x- V
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我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼1 m2 N8 M- Z" R# B- Q
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋 8 o- [; I" R* V# y7 D

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竖着砍一刀. A! ?. Y! a6 a: ]" M/ f. l

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横着砍一刀
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$ k% C* E4 K  J两面片下鱼肉，这样没刺
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没耐心码盘子，就这样了* s1 U7 l7 X% F

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剩下的鱼头和骨头3 C; R' K& R' v

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9 @# _5 w. O  K7 D! L+ B& w+ G炒啊炒& L/ ~6 R1 A, H5 @; C
, K) h& ?, D+ n% T. n( G2 V

+ e1 n. [7 G' a2 y3 R炖啊炖
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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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( X/ b  C) {+ |弄最后的辣椒油- R% Z- P! I% u$ J. o' Z

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; o. B" {; B2 y6 u$ s) e$ U5 ?浇油了，噼里啪啦的香啊
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火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
9 D9 s; x: i; L5 M% b2 S反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了( B5 k& m1 L+ Z8 m
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4 q* d( S! P0 i* B% @最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。
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  G3 K8 j8 h8 A4 [, O虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,