[热菜] 家常菜系列二：炖排骨

原料：
! }7 ?/ O: f& [8 T# q( \4 U    牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个4 ~* O4 L5 p* n* ~* S; Z. R
调料：" K" j% `- \( D4 n2 h) l7 b- r
    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量
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& c# Q+ w$ s8 [- I, N+ W做法：7 C* N5 C- B$ T* R5 z
    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。+ ^7 q* w  r9 K7 s
    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。
( D8 }6 Q, R. `' y0 |: O    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。
+ w6 t+ @  e( m+ n# P% Q5 d' g    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。
; L2 p: a; g, w9 m    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
  @/ p/ B$ V( }: Y    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。