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烹制方法　) a- U5 f- @- b3 u2 c) Y# d7 C7 P
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材料：五花肉250克（五五分）
( |- S4 l# b( y2 q配料：上海青1棵、马蹄2个、葱2条、姜2片（或姜葱汁水）
$ C$ N8 M& o3 R味料：盐(2号勺1勺)、糖(2号勺1勺)、料酒(少许)、胡椒粉、生粉（3号勺2勺）  m+ d4 m$ J* Y$ D! z

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  j$ M  P( h7 [1　马蹄切细粒、姜切姜茸，葱取葱白切葱花。
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2　五花肉切石榴粒，放入姜末、葱花、马蹄碎搅拌。
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. Z1 m! _4 h' f! Y& N- i; U+ D! a3　分次放少许水（30克），一个方向用手不断搅拌，至黏稠；放入盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉3号勺2勺，搅拌至有弹性（粘手不易滑落）。/ O* C4 A6 Z2 Y2 N$ V# s! b. w

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2 t2 l2 u; w" m' L+ `, C; Z; W4　开小火，在炖盅内放入沸水，视水量加入盐2号勺1勺左右。
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2 d1 o: r- `( ]: E, p5　用手团成2~3份紧实的肉圆，表面沾上生粉水，轻轻放入沸水中，隔水炖3小时。9 d7 `* }1 D1 c  H2 H, t
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  Y% r1 _; e! h6 d6　上海青用水煮熟后过冷河，待狮子头炖好后放入炖盅内装饰即可。

用大白菜比用上海青要好，大白菜葉子可以先焯水軟化一下，再包覆住獅子頭，下砂盅一起燉，這樣白菜的清甜味道就能滲入獅子頭里，湯頭的層次感也更好。

楼上的说得不错，口感来说用大白菜可能更好些。可这狮子头配上海青看起来可能更顺眼些。

一般都习惯吃红烧，清炖不知道味道如何担心狮子头外层会煮的没什么肉味？

这个菜可以有，很有特色啊！

要隔水蒸3个小时？太费时候了吧，要是一家人吃饭有人做还差不多，来客人了就不行了

做法这麽简单吗？我一直很喜欢吃，但外面又怕肉不好，家里又做不来。学习了。

狮子头是偶唯一能吃的肉菜 了

这道菜在烧的时候，不仅可以放青菜或白菜，同时最好再放些粉丝就最好了

看到我马上有食欲了，色香味俱全啊，好饿！