湖南剁椒鱼头的做法
) k9 m- t3 }1 Q! p. N4 k) D1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
7 H4 n5 U) W9 X& W' d  c2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟# P/ R  F/ u( ?0 j
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用! E9 \! p0 `! |" y6 }) K7 A: o

* H, o8 F: @* U2 w" G4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
7 k; ^& F1 ~1 H& x% \5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
2 U/ K; ]3 x  N# G7 Q( Z6.再放上处理好的鱼头0 Q) Q1 D7 ]( [

% N$ k. y" q5 Z: B7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上# |! [) A& V6 O7 A5 G
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
& O/ N8 n( ^% D4 f5 W9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 - H+ X, A' \8 I6 F

% \4 N; N" M" J( v- o6 E1 X5 k8 l( h/ y; G- L9 \! @5 I' G
' d# l2 }( |! q4 v4 _! }
" L( v; ^3 w: f9 t# x4 A0 b

烹饪技巧7 Z' V+ v2 K7 U) h0 b
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
$ u8 w% ~9 A% f2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；6 W, N3 @, X! r8 R
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
& N* h# l3 W8 D2 g, L! u- A& U4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了