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& m* ` D8 h. c难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
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主料
5 O& a1 s& Q0 n' q6 r& X5 f( j; w排骨250g
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辅料
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麻辣花生50g 蒜5瓣
7 ^1 a* [ M: V. R" [料酒1大勺 酱油2大勺
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玉米淀粉15g 细砂糖1/4小勺
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盐1/4小勺
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9 t; ^' c+ ?; C# p" F1. 排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油,倒入料酒
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" y7 e( ~, c) Q7 x7 x, H1 J5 ]2. 大蒜切片,将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上
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3. 挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉,用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
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0 }. A& H8 Q0 ?7 B+ b% ?4. 锅中放宽油,大火烧热,至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用
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5. 炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香
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6. 放入排骨翻炒,撒入少许糖,继续翻炒1分钟
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$ g5 ]' h' k- F7. 麻辣花生用擀面杖碾碎,将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可
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小贴士
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1、排骨提前腌制,可以使排骨更加入味;
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2、排骨裹一层淀粉再炸,可以避免肉质在炸的过程中失去水分,保持外酥里嫩的口感;
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3、排骨炸两次,口感更加香酥,第二次炸,还可使肉中的油被逼出一些;
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4、炸排骨时注意火候,以免炸糊;
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I Z( k* u# O' P4 k" H5、麻辣花生也可直接加入,与排骨同炒。