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[热菜] 花生香酥排骨[8P]

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花生香酥排骨[8P]


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& m* `  D8 h. c难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟4 c) X* s; S& H! Y( N
主料
5 O& a1 s& Q0 n' q6 r& X5 f( j; w排骨250g        ' m4 y5 t( F7 b) O) R7 N
辅料# m6 Z- u  Z% _) K, |, G
! g8 ?0 J3 {0 Q7 P+ h
麻辣花生50g        蒜5瓣
7 ^1 a* [  M: V. R" [料酒1大勺        酱油2大勺9 a% _0 Q0 N4 A, `$ j
玉米淀粉15g        细砂糖1/4小勺( J! ~5 l2 L/ ~2 b  y0 j& \1 V5 y
盐1/4小勺       
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9 t; ^' c+ ?; C# p" F1. 排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油,倒入料酒! U! u( ^7 y  q& ?1 \2 _# H
, z- w% W0 q, f5 H% a
; o  m( N# z7 |7 O# U* R* W

" y7 e( ~, c) Q7 x7 x, H1 J5 ]2. 大蒜切片,将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上0 ~  h1 F' v. t- f, e) x

7 Y4 Q! ]3 p; |: e5 x. H( i* Z+ B6 B! i: v
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3. 挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉,用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
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0 A' l5 H8 ~+ x" i3 y( V- M- w- m+ B& J# p+ R# n2 P- M

0 }. A& H8 Q0 ?7 B+ b% ?4. 锅中放宽油,大火烧热,至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用& T* @+ w0 S- _5 W
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5. 炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香9 i0 U( H0 ?& b% x5 i' _

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6. 放入排骨翻炒,撒入少许糖,继续翻炒1分钟
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$ g5 ]' h' k- F7. 麻辣花生用擀面杖碾碎,将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可3 F) l* m& W' i( l
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小贴士# j+ X/ @% o: [8 H) x0 }7 ?
1、排骨提前腌制,可以使排骨更加入味;
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2、排骨裹一层淀粉再炸,可以避免肉质在炸的过程中失去水分,保持外酥里嫩的口感;
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3、排骨炸两次,口感更加香酥,第二次炸,还可使肉中的油被逼出一些;- N! x6 p+ m$ Z, t& ?; r
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4、炸排骨时注意火候,以免炸糊;( g5 C6 F0 F, Y: w

  I  Z( k* u# O' P4 k" H5、麻辣花生也可直接加入,与排骨同炒。
本帖最近评分记录
  • sexin_xiao 金币 +6 感谢发帖 2013-11-26 21:45

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看上去很好吃的样子,也不难做,有空试试.

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这个吃起来应该会腻,排骨为油炸,花生也是属于油性比较多的食品

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好好吃的样子 就是怕不当心一口下去牙咬坏了 哈哈 这道菜应该是很好的下酒菜 收了

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入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用SexInSex! Board- C; _% E5 y5 U* _

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