制作步骤

• 1.
  8 J1 }6 w5 x# [5 P 鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；& n0 |1 e3 x2 n5 G* S2 ^% p& t' d
  

• 2.
  / R0 B# Q5 ?: Z 葱切段，姜蒜切片备用；. r1 E% P; n: c- E! N
  

• 3.- m. i1 t# ?8 ]% J
  香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；8 H) N% J0 Y# h2 f
  

• 4.
  % S9 \; x+ `5 ` 准备好水淀粉；
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• 5.: N! f) G; T* M. o/ g
  锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
  + r$ n4 S) {; C% N

• 6.
  ' ^, G2 N, V1 z8 ]: c 下入鲅鱼两面略煎；
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• 7.
  / u; U( `7 {. {4 Z 烹入料酒；3 {( Z/ }( j. C: s
  

• 8.
  ( H) j) J( S* O) h6 {, k 烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
  ' a; B" R/ ^; S  }6 t% W; O% ]1 e

• 9.9 T% P* M* [( |5 Z
  加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；+ q. a+ T' A: S) |
  

• 10.
  * ^$ ], J0 Y1 S2 j8 D 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀" Q! A' A) E  `2 S6 l, I8 o
  

• 11.1 e1 }) W& y" [4 U: z" Q3 s
  加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
  - J/ |" q6 y3 y

• 12.2 b9 Q! T) F8 V
  期间几次将汤汁浇在鱼身上；
  ! K3 t5 s1 E0 E8 o  |0 `$ R

• 13.; Y3 W2 ~+ V# _  M: \3 S
  炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；- T" W! U8 ~0 X0 k0 k; \' ?
  

• 14.
  0 x4 X" @3 ?0 E3 J, b% r 炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；7 W4 T# _8 C3 |- ]: ^
  

• 15.
  4 a0 u' B  V4 B0 k, F 锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
  / h/ |. ~+ f1 x  g, J

• 16.1 z- D# r4 w. S4 G' M+ g
  、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；
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• 17.
  + n) _9 }6 w4 `$ g' D 将汤汁浇在鱼身上；
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• 18.) ]- X+ Y7 R" z( C. L
  撒上香菜碎，上桌开搓！1 K6 @2 W  H' M1 N, }% P7 m( K
  

做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验