烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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1 W0 l& A0 `8 w- X$ w每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。
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烤焗味噌茄子% r/ p8 S7 n, }: B  I! \
基絲汀@簡易食譜  
& J! D2 N$ c( _2 C# g7 a+ Q; d  G準備時間: 10 分鐘 & i# e3 z! Y5 ^: B# N4 L
烹調時間: 40 分鐘 3 k) c/ n' B8 z$ a/ k+ s
分量: 2至3人
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. B% m# t* m) J7 {材料:  b& }8 K7 z' h7 z3 u# m

- B. v1 l& \2 V6 r2 N* X8 y茄子 1個 約375克 7 \, ~  U' }, H4 M# |* ^( x2 m( P
油 酌量 ) s0 Y/ K, B; G$ ^0 f% {
海鹽 酌量 0 q2 Z0 X9 z: ?: n7 M0 y9 |$ J
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量
% x# r* N: M* M& k% L蔥絲（裝飾用） 少許   n! S( d) W9 c
汁料:4 c; i( U+ r6 x4 n, i
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味醂（mirin）100毫升 . P' f5 g7 f# A. s5 b* {1 {
白味噌 1½湯匙
0 d, N3 z' W" s糖 1湯匙 # N5 z" `" y; g, q8 n( s7 \
日本醬油 1湯匙 7 A0 q  v6 |& ^0 o" s/ h5 X4 f6 a3 a
日本米酒 2茶匙 1 d( R% L; k5 l. O
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* ?+ v8 X9 Y9 n! V下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌
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做法:
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預熱焗爐至 180C / 356F
$ `, [9 q3 O9 H: K5 F7 W洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。 ; q6 O- z, ~, R) X
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。 9 ]- @) e1 ?& N" b  Q" l* t( Z% o8 \
與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。
& Y2 P1 [3 x3 Z# R, P, H把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。 7 S% H1 F5 j2 Z# V: Z: S7 E

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; O; {/ @& G9 @( P3 Q溫馨提示：
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茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
6 l6 G  W" ?! D" B+ E5 {味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。
( x# b& w0 `: g# E' F. B" h" n/ w2 h! x預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。 ) K6 T3 L6 t9 ~* }5 D+ ^, v; D
味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 . Q9 ?" ~8 [' q3 g
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。