迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
  N' s, d0 h: o9 G  w% ~# t咖啡蛋糕胚材料：
9 }6 A+ Y. G1 S  Y4 m9 b9 V蛋白 1個； 砂糖 25克；
. M8 N8 D( S, _  U  c3 ], K1 U1 b' V蛋黃 1個； 低粉 25克；
, p  [4 M" U* Q% o咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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) N* c% n. T, v/ }8 O( B製作：
- }+ m4 |/ u6 ]! W2 V) u" u" P1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
5 h" A! }: U7 q: F7 e8 u2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。# U- M6 T1 Z3 I5 b" T
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咖啡糖水：
6 p3 p& [; s% ~9 D" z  l咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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朱古力鏡面材料：
2 [5 {* u- l- k* D淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；% h/ L  _, u' `4 M% ?) [* c/ Z
砂糖 60克； 可可粉 60克；
/ u; W) T0 d5 u7 c" h* v魚膠粉 6克；% h, k# t( f( ^! R7 c

2 R1 {5 e1 R, M$ Y* N製作：
5 F. ?  P0 m" R5 x5 S1 B' {0 f3 y0 @. B1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，( r. D  {( Z* J, o: i
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：! S! h, t! L' X) B+ _. L
核桃 2—3粒； 砂糖 40克；) U+ n! L( F# t- `) A) c
水 15毫升； 淡忌廉 100克；
0 M( T- y7 j! y. D咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
9 ?# C: T6 _. l/ `8 L魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；2 U' b0 _! a# g% P5 t! u& I+ E

5 P( R9 H! P% D' _/ a- B" q製作：
" o. D* m" \+ A2 K4 h7 r) d* T1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；4 H$ p4 u$ r7 R6 G3 w$ ?4 |
2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；' b* u6 P3 J2 p: B' @5 T
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；" G/ h8 K/ c8 U& u. V! J0 H7 p
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
9 {3 g, z1 L( }倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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