膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。! J, m) v% r) J, W3 R9 M1 J- s
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
6 z- F  [4 t8 ]2 V% ]    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
( c1 u1 {* e2 Z; \
" t& x1 U+ ~  Y; Z, j7 B( e制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
6 X8 y4 q' @/ A8 a) k
; |! c3 n4 Z) e- {
5 v; i0 L8 ^7 K2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状5 n. `8 h8 F! k. \( n
" z! l( m  s6 W5 y( E+ [+ G

. K- Y# o0 C5 {  F& M  W1 n3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
  m6 Y/ n/ O& @; @* H
6 S& e( Y+ b# n  Z. ^1 t2 ?2 ]! Q8 U: Y: R2 q
4:茄子洗净切成条3 p/ z8 v& o- ]4 A# @

, C6 ]" O& B1 S, h1 O5 M& q2 d0 \' `, _8 D! Y$ I  \" Y- y
5:放开水锅里烫一下7 O- a3 ~) K# s. \5 J7 o4 e. }, ~
3 q5 f4 Z# f0 X; \: ~& r' {

, ^3 i5 Y. H" S) i, x& W' X" H6:捞出来浸在冷水里3 Q+ @2 y- x) E% m
- w- J; j& R! n( P( J/ s$ n

* n: y. [+ P7 A) E$ U2 q/ P7:芹菜洗净3 d- s7 S; q# J: d: A

. Q' `: ]3 e4 G% A% n. E5 p2 m% y) M: Q4 C4 p4 r/ ~. H" v
8:也放开水锅里烫一下
7 B/ {; [# E. j5 h) w% k$ g! ?+ t2 o% _! }8 {

" q' S/ w2 `5 b' _5 K9:同样捞出来浸冷水) S2 `/ Q2 b, T6 E; I' B5 M

* E& u" Z/ X# I/ k( x3 O  z
( z* D! ~2 h7 |- Q3 s10:将芹菜切成末
$ I* x! h% f7 G% G% h. g+ M: g- z8 {: h; H# h

# v- E- E7 n# P! H" ~9 X4 S11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里' X/ N2 m' j$ H' I
( N! Z  ~& V  T2 ~) u

8 g7 A3 l5 A5 c" K: d+ K12:茄子也切成末放进去# d9 Y1 f, ?! r/ Y) S% K2 g

. o4 K0 Y# A% H* e
5 P( u8 s4 M4 k13:浇上一匙油拌匀备用
% h5 v1 `9 p: O4 |  ~8 g  o
0 b9 h: b* {' ^6 w& E2 A) t+ s6 x  W; S2 S
14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
2 B: L7 z2 I" c6 D/ V% q9 s: y0 u, P2 E  Z2 Q

  t' w; D# R) j: O7 c" f2 ?/ O: N15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
3 u, i8 V% T; @. ?7 i/ \
+ [3 X- c0 Z( k# x7 ~
0 w* p, q6 x& U8 N5 Z+ N' n$ z16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜& P6 h) Q8 F' c5 A7 U6 H) Z

" ^  C0 q  U4 q7 {, O% Y, ]3 c; G4 _% q) `; C
17:加料酒和酱油等液体调料拌匀9 ~0 l- u6 v4 x  f0 a3 i

; v  O+ B7 b; V1 [: [! G+ X# {( _. w- e) ^( |) p
18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
: I3 w2 i8 ^2 F" B* f
5 ~+ s% s& o% @; ]  b" f& \9 `. W  l- d2 y* ^* l. t
19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
: m+ f+ |  m1 L$ k! j! O( g3 o+ j9 D* K1 K1 m# J. X6 g

9 g5 f; R2 V8 H6 x. ~20:倒入事先炸好晾凉的花椒油/ H3 p* d! Z3 L) a. n8 C% {  l

: |3 S. W' M4 G7 K1 Q; e; N- k7 M* S
21:拌匀* \8 [! f1 b; ?* ^  X

& W, T9 e8 ]; c: O
! z0 u6 N; k9 R; k" V22:将菜馅放进去
: E  P# m. J$ }  B8 a; M
- @6 L! p  N( q9 N" L. W, p9 K% q4 e
23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了# v0 u1 R. R  \: k) c! v5 q
1 L+ v( m# r! ?- z
$ w4 \1 X8 g' J6 K
24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子
. t" Z& z  D2 E& J" Z2 ?- E8 B4 t1 D" c( D5 e
* k3 H& R- o4 R# ?3 Q
25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
6 a$ R0 g  s+ X5 ]/ H# r* a5 J: i, n- ~& {
9 L$ G6 N3 _( v7 r( F8 u
26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀- l( n! G! c/ ?
1 O8 X6 W: s/ a/ I' n$ J. V/ V

0 N2 `/ S$ R  \1 ~27:包好饺子
& x+ F, N& ~. H+ d! g& `
, D! l: j: q  l7 z  k5 _! G1 m7 d* ?4 c* d5 }5 _/ c1 ?
28:煮熟开吃. l) c) _+ ^/ \: d& Q! e
: x! i2 Z$ z4 K) j4 S; A' D: b
7 t7 B. @: @4 e0 p3 ^

  l+ u% N1 [4 ~% ]: j/ J注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
% m0 Z0 f- g7 w8 _& @7 r8 t% i1 m' T2 p9 E3 u5 V9 u
只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。
) [" n, p$ \* M8 T9 A一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。( ^" [( M, l, u" @0 j
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。1 b# x0 o* ]* ~
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！