大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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材料：五花腩肉，曹白咸鱼。
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& l# A4 A5 X4 O2 \9 e" A　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。
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　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。  ]7 m: B# x% b5 v# l: Y: H
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　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。6 R( u: z* N! m. x! y4 v
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　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。. k. R5 A0 E' v, ~+ b4 H, R7 D

: f% R+ w8 K9 P* t5 b  X　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。
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　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。
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- L7 f) N; Z# [7 H3 C8 K7 G+ o　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。) X$ U! ~) l0 m6 P% `0 M" R4 P/ w) I
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[ 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 ]