& {/ w( ?+ K/ X( y% ^
. p+ q. L, V0 h; L7 {5 S3 p9 W0 ]5 P% \5 ~4 F
简介：螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。+ x; G& j! p2 j. A' j
    主料:        螃蟹(4只)   粉丝(三把)   海米(适量)   红葱头(半个)   & u. E: \/ k, W/ u' _3 F: }: s
    辅料:        姜   生抽   老抽   黄酒   胡椒粉   
0 `2 w5 O% y  d  u4 V  F# e1 f& p2 }' X5 g0 e+ |2 T: C, Y7 E
制作流程：1:螃蟹宰杀干净
( D. ^: {3 ?  S$ A) d( b4 D' X  e4 ?9 E

& k) ]$ z/ [1 z6 t0 m# B- Y2 w7 A2:起壳
% G& G6 }* r6 M/ ^  l) S7 c. g& x8 r. a; K$ E/ k2 R( m! A+ w
( m) r9 G5 m$ q2 Z7 v1 W) K
3:斩大块7 ^! a" y' F7 d" ?' Y/ p  s0 |) u
1 V  P$ {% F" i0 D2 C' q

, v4 U% V- l5 ~. F) [4:粉丝放入小盆中
8 C; W$ o. E5 X7 z( q
+ m/ m9 j& c4 P9 \2 p, I
6 {  g# v5 h7 g( n( ?/ b5:用40度左右的温水浸泡10分钟
  y, l8 [* ~, ~, T% b% x1 W- L) R+ A6 ], v
5 q2 i0 O/ U+ e5 x* ~: N: B
6:用自来水冲凉降温
1 |* }3 o! @0 A6 b7 Z3 y, O
9 I# Z. |# `8 T' B6 R
7 F( ^7 k) w+ N) o# b8 G7:剪成约15厘米长的段- Y$ w4 |* T* f; U' U9 ?
- C% N3 f( d# }# C- s
/ Q# I  ~$ T2 c' }- \* t: J# S
8:放通风处晾干半小时+ S. ~) `+ U- a& z
1 c- y- L. m9 i8 U

' d9 M* T/ w0 W; S- j7 S" j& N9:充分晾干后的粉丝感觉软而不烂- z8 G4 x# E8 H1 i

1 I, D- d0 q! ^( u3 @
& b6 `/ A* J) c9 f6 q10:准备好姜片和红葱头
7 u% y7 L8 w0 k7 I
) `$ [+ \; I( [4 w3 q( B; |" S3 d! I/ i# R3 v! l- o% I$ Y, T
11:海米泡软后洗干净晾干8 j" z( U  d3 S* t: Y

, u1 v7 m- k1 L. ^/ w7 A& m7 G2 v5 G- d
12:小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用
8 i1 F& w& ]/ @$ E# U  w4 H
+ P; J$ A. z8 U5 H: T; K. u0 _! L9 P5 E- P0 Q: i" c, j6 o1 ^
13:锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟% G; `2 G0 L; k4 G& R" c1 e

) V, T5 f  S' u( Y7 y8 c0 o
1 j# D7 M5 Z$ T14:翻面( z' @3 A7 F2 F' Q0 e+ _5 C, W

# z( u0 f7 W  s7 y/ @1 U! I3 r" b$ z) U2 Y
15:放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许黄酒
) Q& l. G% ^& }$ L0 w  G( A
4 _$ s: t2 _0 Q9 o5 T" r
8 Y- t$ S: {, _, Q! Q, j' q1 o5 `16:煎好的螃蟹盛出，原锅再加点油，放入粉丝翻炒约两分钟) Q3 ]( K6 w6 m8 F6 M/ K
. T# Z8 h$ g. N5 a) {4 N

! U' \9 g2 q0 W, Z4 Z17:粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁7 Z+ h) }7 q# t9 X$ o5 d) J( q" Z

, }& _, f. u3 P$ O/ I9 b- l- [; S3 J8 u4 G% D: s* l$ Y" k8 |
18:加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均匀汁收干即可" O. K& F. F/ `" D+ C  j" h: b
3 _; u8 F: h" p. {8 o
5 z4 C$ `4 ~2 t2 b& S
* j+ w* E; [1 I4 y2 P' S
注意事项：做螃蟹粉丝煲最关键的一步是发粉丝，粉丝发的好这道菜基本上就成功了。发粉丝要记住三个步骤：第一是温水泡，以40度左右的温水浸泡8—10分钟，时间一定不能过长。第二是冲凉降温，避免温水继续泡发。第三是充分晾干。

喜欢这个菜，楼主的步骤也详细，明天我就说要做螃蟹呢呵呵。

这个是梭子蟹吧。 感觉 还是大闸蟹好吃点。  不过蟹和粉丝搭配 还是不错的额

总觉得螃蟹如果不是清蒸着吃，有点浪费，螃蟹本身是不需要什么调料就很鲜的

这道菜在酒店吃过，味道不错，有着原有的味道。不过，自己在家里面很难做出来。、

做过这道菜，不过粉丝老是太熟了

贵贱结合，可惜这么一炖，蟹黄蟹膏的就化汤汁里了，给粉丝吸收去了！

这个菜，昨天尝试了，不过有点问题，请问楼主，螃蟹的腥味怎么去除呢？

感觉螃蟹不需要这么多调料吧？这样已经吃不出螃蟹的鲜味了。既然是煲，螃蟹粉丝就应该放在一起蒸一下，这样粉丝才好吃。

这是海蟹吧,螃蟹是淡水蟹吧,不过这么做出来的菜光看就知道很美味了