荔浦芋扣肉[18P]
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$ A8 C" {9 s7 J* O, h$ H荔浦芋扣肉; x* ^8 h1 I7 _# n
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。# ^0 e  F% p4 j6 N3 {! f' ?
荔浦芋扣肉的做法
+ Q2 j* \6 |5 M. [! O; l$ {7 x! E* fP1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。% s- n( C- M9 ~1 \/ }2 @, S
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
4 L0 a2 N7 A* q* j# Z: |& [P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。- o8 o/ {: K  i9 f. ^& W9 k) Q9 i
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P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
; }- }) ]6 q9 [, DP5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
; X% z4 b. P  Y- q5 ~9 nP6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。  Y; S- b2 s! I6 s9 ]/ c1 T

$ v7 S5 D! ^* B; ?' ^P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。5 w4 `7 @# M3 G: H- p: W
P8：捞出控干油分。, T0 s2 N+ B- [
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~2 n  O% d2 J0 e1 d/ \" T7 _
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P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
! B/ S7 q$ g# Z9 `) tP2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。+ X/ D. i7 z. ]
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。- n, J9 @% q3 m+ ~: M
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P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
% _4 }8 y) k( S% W( fP5：把料汁倒在芋头和五花肉上。! {% N" b8 v. C# e; P  A2 m
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
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; Y2 S' r( j$ g! D% n8 z9 QP7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。  t6 P: o& A: C! m! X. y* k; [
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
8 P1 k3 `9 ~- s5 P6 ?5 Q' ?2 l多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
  w! w& d6 N2 m4 K9 D; A还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花# Y  ~3 A  n' y
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎# N  @8 T& q8 \+ w# Z8 Y2 F0 G- q
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。