. [( R8 S, X" F) _3 q% T' V7 x5 x. {
  原料：卤牛肉、粉丝（最好用粗一些的红薯，百煮不烂）、青菜1小把、油面筋、平菇、牛肉丸5个调料：盐、胡椒粉、咖喱粉制作过程： 0 a2 \' H. `- t" l6 F5 H: B8 `2 F

# _  F! x, n* L5 R
9 a; [' C) s% N4 [6 |1 Y/ ?4 n' {0 B; `6 m, b0 _1 s$ F
1、熟的卤牛肉切小片。（这牛肉我在外熟食店买的）2、粉丝冷水泡发，沥干水备用。如是红薯粉丝，热水泡发也行。俺这个粉丝容易烂，所以只能用冷水。% U  M) N; c) T

9 m% `. z5 P. |
( A5 I, W% X/ l% e3 \/ L" G
. f: x2 A7 J3 Y+ Q7 K' ~7 ^3、小青菜洗净，稍切小。4、油面筋准备好，可以先撕好，也可以入锅前撕。  K% d! N7 \( Q) j+ C9 e

. k- D( o: q- ~# P8 q' w. E
1 z, Y4 _( c4 Q8 T( w: a. z4 Q& Y! y7 r. r; H: D1 X9 [
5、平菇在盐水中泡30分钟，撕成小朵。6、坐锅热油（油稍多），放平菇，炒至出水，加少许黄酒和盐焖一会，盛出备用。我喜欢一次性多做些，装在保鲜盒中放冰箱保存，炒菜、煮汤都可以配一下。我看许多筒子都在解决
+ r" l7 S( j* |! u9 h/ I9 d( k: K+ [3 C: _; o
蘑菇出水的问题，我喜欢把蘑菇煸炒至出水，配菜时鲜一些。呵呵，各人喜欢吧。7、速冻的牛肉丸切小。 7 H# T1 r8 r) V

0 J# l6 g' o! G2 w9 ^
/ {( ~2 w4 p% B+ J  a  L* |7 k9 w0 M/ G8 S7 M6 ]
8、锅中放冷水，加炒好的平菇和炒平菇的汁煮开。9、放牛肉丸，再次煮开。10、放撕小的油面筋。
5 z% H) z' q7 y
: o; L5 D# x6 b1 k+ k3 S3 }( X3 p
% O, ]8 q3 ~+ Q) h( \
2 v/ U4 j, s1 s" F, y  Y- E0 V! H11、依次下粉丝、青菜。12、加盐、胡椒粉、咖喱粉调味，出锅撒上牛肉片。（本来想再放五香粉的，可平时用得少，一时没找着，不过，味道也很正）。自己做的牛鲜，就是料足，看看，外面牛鲜里的牛肉薄薄几片，几口5 f* \7 @0 p; A% }2 y

9 `+ k& k' S% M( ?7 u就没了，自己做的，管饱。就是粉丝差了些。长记性了，下回，买粗些的红薯粉丝。
2 o* \: C6 M, e
$ U( K$ m; ?# m1 V3 @, f; b4 G6 \3 H# {" x& S( ^  X& \, S& T. x

, _3 X/ J2 O3 {: ]  B没用砂锅，出锅冷得快。俺，想败个石锅，将来，还可捣鼓个拌饭啥滴。牛鲜，就是牛肉粉丝汤，无锡话把粉丝叫做线粉，线和鲜发音差不多，所以简称牛鲜。无锡人对于牛鲜异常喜欢，大大小小的小吃店，都有此汤。无锡最: C8 T  ]6 l1 G7 n
有名的小吃店，专卖小笼包的王兴记，在易买得开分店时，也另加了牛鲜的种类。9 b1 T3 S$ o* J( t$ I+ k7 z

7 T: _& f) F2 o# ~# g9 ]( x  G& T
* O% J5 ~4 I. d
3 B1 X7 |# e3 P% [% y/ C! M8 ?最早无锡的牛鲜都是卖夜宵的小食店做的，一排小炉子，上面一个个小砂锅，牛肉和粉丝是主料，油面筋是无锡风味的牛鲜中不可少的一样配菜，其他配菜，可以任意加鹌鹑蛋、青菜、蘑菇、香菇、肉丸、年糕片、笋丝等，烧2 {5 P* f( l- t: |  b
得热腾腾的，冒着热气端上来，冬天吃下去，暖洋洋的，一天都舒服。

自家做牛肉汤的弊端呀 汤色不好看 浑浊 不知道应该怎么解决

沙锅丸子，如果改为沙锅更好吃。时间要长些出味

看着流口水,牛肉粉丝汤,那里可以吃啊啊

其实感觉上来说/ F9 c* L, \2 T" A6 h0 b
就是那口汤不错  其他都不怎么样

感觉用的是火锅的 料  肉丸和 香芋， 哈 都是

楼主可真会做啊，确实很不错的牛肉粉丝汤，加点胡椒和辣椒味道会更好

我的做法：1. 牛肉切薄片；; y5 C" B1 j; x0 \% D8 L# C$ R8 Y
2. 牛肉加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀；
% r5 D7 x- v5 t9 L! o2 u3. 锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒（如喜欢的话可加酱油适量）；
& m( K1 h. T) J6 K4. 然后加水盖上和开水烫过的粉丝（以地道的红薯粉丝为好），盖上锅盖慢火煮10分钟左右；! T7 T/ y, e- J9 ^% v7 N( P+ ?& E; Q
5. 开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等（如喜欢也可加西红柿）稍煮一下；
: o8 n6 y! `/ \& g9 v5 u6. 再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ，淋上香油即可。

这道菜作为宵夜点心是非常好的，味道天然，可以不用放味精了。

看起来不错，不过还是太油了,这个菜需要时间长的焖炖才入味好吃