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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -; q. c7 R8 o5 ^5 m: I ! e+ j& E$ l" B+ t3 U- $ t9 S* r$ q* R6 Y7 Q, X- j4 K: l6 R- j& k9 D  B& g0 u" x -! r5 r5 X4 g2 q, ] 4 t) t  V" u* V' l-0 n) }8 l2 M# z4 E" V7 r 4 ~$ H' o/ q& N* j& t; K-: Z$ F" l6 H; N' G / C  w- ]5 `# v( z; _ -& y/ w! p# e) P* f  a0 V0 b $ P4 r+ Q7 T0 D$ ~" W4 _3 s6 L1 u-1 E$ ]* a4 N/ l& O" A; v0 l! Y! R( } 2 k0 S: E$ h) v" s -# N  E* G5 e5 b0 a9 S. V0 t6 z 9 g7 {: L1 \  X/ M6 _' | -3 k5 G1 k0 l/ D9 p- K0 O * o& [) |8 c' h5 o4 j, Y5 `- y-: y+ C5 p" C4 g ( ^6 [4 \- T7 I% C# J-9 U. N+ P3 D, j. R$ G/ x4 Z" X5 e1 S ; q; ^, Z6 U$ c& o -4 C0 u9 x) Q# b$ ~- Z/ ]/ @ 2 X* g0 Z$ x1 D# n+ K4 P; h, Q-$ U, z8 e0 D, @! F/ w & Z0 Z; G% u6 n* R/ a' Y8 N/ G-0 k3 e  U7 l$ Y: A: j" _. W " W  H; b: j' N! M. x-! B. s- _8 {3 l- n' [ 9 J  \0 y& J4 D3 d, a, [$ s5 X-5 u6 s) Q/ O. J5 p2 C& G 9 i- U' W6 }, e  W  u, v$ i -6 @4 |( W3 ?: l& z# B & s, I  a) O* ~* n- % ?/ S% _$ R5 V/ ~6 A$ ^% V. s1 v 6 d, n, I+ _- q  u% C-& @7 A/ r6 I4 z* R7 b7 x & s2 ?6 ~+ Y$ ?+ s! \$ S; B1 O- + e$ g/ c* D7 q5 r' e/ N- @6 ~# N2 B1 z" ? -8 s9 R5 ^) n1 z1 l2 x / T, p4 W* k& O# a. V) v# X -" z2 @9 T- j8 R 4 j; @1 B  `& d; G: _- : z0 E' ?- b4 Z; ]9 p( `! y8 z' k- w+ j8 N! {8 W# ? -. G4 [4 U1 B' T: l9 B5 l7 I # f" x6 ^: n$ \, M/ N4 T9 J -# l6 z/ q$ n/ h+ I/ L 0 w4 V9 h$ }# l9 v" m1 E- p- 9 s& X6 b9 E# Y! G: ~. U  L! r( a' ]0 S# J" \# Q. \' w0 v6 ^7 f - 7 v/ b- L( n2 b* l: \. A# N& j* F' z0 |, T7 E6 q5 v - 0 @  w. w6 g$ E) `8 @/ w! L. \, E* }- O -7 }2 G6 {4 s2 I) J: ~; s 5 Q7 ?( Q6 v; Z8 `, u& V, M-- ~0 a4 @6 J$ p/ X 3 g# D2 g  I: e% p2 O3 `( L - 7 d; J: o; |. b3 _) X1 w 8 q. ^# q: L/ R; N- ?-5 @9 b( O4 `' K& w4 Z  m # r9 @* F8 w8 a-% @* y1 `8 d( o2 U$ B  { 8 f% Q8 k5 E& f& Q0 L( X! y  [1 P0 ] -+ l2 J7 u7 H2 F( i , e7 Y( {' [) D; m8 U/ T按照相同方法制作五花肉的效果图- 2 d% q$ p3 ]4 g" _9 K& N/ c 4 }) R0 y3 n; B# V按照相同方法制作五花肉的效果图2- $ u$ x" L# T. O* X * O" q# h" {8 T8 V7 H验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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6 \. K; A3 [2 Y6 d8 d0 i[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！: D7 ~1 S7 L3 d! r. p  Q9 w" q
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。, a$ R" I& e# a
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了( T" S- c$ r, ~
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！. s* L' ~$ W% j; A
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。, b+ e0 U/ S- ?1 p3 B1 D" r& M# D
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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! P+ q: A  y' ^+ k$ ?$ N: z" X期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。