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片好的青鱼9 m4 D+ Q7 C% h# s# s8 f

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鱼头鱼尾 处理干净( E2 z* B$ @# y7 `

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" f+ I" r# S0 o; ^$ M7 g+ G酸菜 我一直用的这个牌子 很不错 推荐; z7 q+ \  u3 M3 b( t

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酸菜偏咸 所以要清水洗一下0 G% m, N5 q7 T$ f: y' D8 E

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  w0 y8 x9 t. {. b# Z片好的鱼片最好能提前腌一下了 放点生姜 料酒 蛋清 盐 味精等等 一点要放泡椒啊先爆炒酸菜
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差不多一会儿加点水 炖一下
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# |( y1 b" T( D; F+ {: f1 T3 s. }! e8 J接着放到沙锅里面 弄点小火慢慢炖 让酸菜味出来5 R4 U& A. E+ Z( V% _: U

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5 R$ u1 v% y1 m$ i- [  T2 R暴炒 鱼头鱼尾
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加点泡椒 加点水 也砘下 滚了就好6 _$ q8 K$ ^- t2 v4 P

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倒入沙锅 和酸菜一起慢慢炖
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刚刚鱼汤 还在7 G0 ~" Z, z; a' }8 Z8 U

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8 G& A7 [  X- j% S1 j* |烧滚 把鱼片放下去 2分钟就可以了; I, k* Q+ o3 s- ^  u( E

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最后也倒入沙锅 再稍微煮下就好 撒点芝麻就好
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原来酸菜鱼做起来这么简单啊，加家一定要试着做一下，最喜欢吃这个了。

酸菜鱼啊酸汤鱼啊现在超市里都有卖那些锅底或调料的 自己弄起来方便但是不一定好吃啊

酸菜鱼好吃是好吃，但我都不会做，做出来没有别人做的那个味，从超市买来的酸菜配料从未清洗过，都是直接放锅里面的，现在看到LZ的做法，下次试一试，再看看手艺如何，谢谢LZ！

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楼主这方法倒也简单一做 一学就会 关键是底料什么的 现在超市各种菜的底料都有 做个菜都很方便 不过味道上就差一些 毕竟不如现场调配的底料 酸菜鱼这菜以前挺喜欢吃的  又酸又辣 鱼肉很嫩 吃起来很爽 可惜一般吃的鱼肉都有点糙有点老 肉不够好吃

酸菜鱼是我的最爱啊，我做酸菜鱼一般都是用散装的酸菜，我觉得散装的酸菜做出来味道会更好点。

这个我喜欢，但家里一直做不出饭店的口味。$ W( K  u9 K7 ^! t  s" i( B# a. D; W
不知是技术原因，还是其它的，再尝试一下。0 C- s, H, ~7 i: o) `
感谢发帖。

吃过几次酸菜鱼，都一般般，最后好想吃的酸菜比鱼多，不知道最正宗的是什么味道

一般我会把鱼腌制一下, 然后直接炖进爆炒的酸菜里, 最后根据口味爆一下油