先上成品再讲做法:
B1 S5 U0 {" J/ _
, ]- p6 ]9 ~ i+ s
- A+ r% @* O: i9 m7 i
3 S0 Q7 W) X c( Q" ^$ N: G
9 d% K" \; `! {: J$ \ ]. t+ k' y3 W: Q$ t) Z% k1 G
用料:
& x9 o6 K! Z4 y: L1、带皮五花肉一斤;
" U' b! _1 p$ z* R, r B+ e
2、鹌鹑蛋三十个;
0 b2 F" d9 P1 | f) B; K
3、冰糖两大匙(约半两);
% r5 U- j3 `+ z9 d' e+ }
4、老姜一块;
4 O- [& [6 u9 ?5 ~" ^
5、八角两玫;
. d5 @# P0 C8 r5 l# k+ k5 M5 C1 J
6、花椒一小匙;
6 ?9 b( C- x" v5 W+ X# {0 l# L7、桂皮两小块;
" \1 t, \3 B/ W: [* H* b' w8、干辣椒四个;
6 b" f; e0 l/ E) h2 s6 Q4 }9、香葱四、五棵;
( r2 h# b4 k& A& b8 m10、酱油半汤勺;
* z$ |* z/ _; a+ |
11、料酒两大匙;
5 ^9 d5 C$ I* @& u5 P7 g; X9 c12、盐适量。
* q5 J7 W5 ?: m/ X
* Z) d* q- C- d4 C5 Y6 u p
& S+ f3 ?- J% m% K1 c1 V4 ?3 f' b
6 V w# ]! d9 G做法:
/ U& d3 i# I. T* A g$ n( `& r
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
6 o( ^1 p0 Y6 t
0 c0 N! R$ ]) n7 a/ d3 W
- p* B$ s) f: @* P2 V. B: x
: h' J8 d( R4 ?: a1 f4 C4 p
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
l9 M& R/ f0 B* Y9 b5 O* r6 d0 f0 s( A6 s* w1 Q2 r6 c* y5 a e
. F) E' U. e5 E
* G* v6 }* m- G7 O' C% v3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
( {) s i* j6 H6 V$ b7 P干辣切段。
2 A4 ~ d0 |. d' ~/ T, x2 L
1 B* v r# d; a$ O" x
% d7 M& D, V4 h, f$ i2 V
: W* h; N% {) R, h
4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
; b8 X& ?" }- Z$ a( Y* J" g' t4 I4 ]3 I. e* ] ~& Q
/ I, w4 A: o. V* d/ S0 A
( ^' m; G2 k( U
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
+ v, \. I z& L# F
2 [5 X" A' ?$ q& e k6 D
0 V6 W2 D/ t* m
) d G+ n/ w7 D% ]* l2 y6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
4 o3 v( i, r, y% ?
) P2 O; `$ R+ c9 P3 X4 y8 ~) [
; s8 k4 _; a. H5 w( m1 @" o; n, Y0 }# v% }* A2 p5 g* a9 E0 g
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
2 ^; ^$ q: U V0 x2 `
( u* Z7 u/ P/ z% ~
2 p; i/ F1 U X1 E2 y
: v# G: F' i9 K/ ]1 c, c
8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
3 n/ \: ^: l( h/ }1 T
$ l+ t% q5 w5 s( s- O- T; O& U2 p
/ V5 l8 q9 n( L! `7 {9 v/ |7 n: n& m+ _# J
! v$ u9 S" f: L2 E2 }
9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
! e1 s6 c, K k6 d1 |7 j! J. G: o \1 U1 m7 P" m5 k
0 e: O8 k g0 ~) [. D( F$ l; j) o) u7 m! A1 a2 W2 s7 i) o( R
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
( K: |% ~: [& \) P2 Z" T5 z- c( n" c) s
. Q0 c$ Q0 n0 ] @
* `- z# M. G; W8 o11、当汤汁将干时改大火收汁。
/ z( y/ H0 z: X1 X' N, r9 e4 W* E
" E8 Z6 b: J" S* k! j: S7 J
$ F% ?( |0 q3 ?12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
- p2 b7 \ r; g: k, E. a& T
1 Q, Q% ~& A2 H$ T
b' G6 c o& {4 t