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[热菜] 秘制红烧肉[14P]

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秘制红烧肉[14P]

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danke_(2012-4-30 23:41):图片挂了,请重新编辑,3日内PM我解锁
先上成品再讲做法:  B1 S5 U0 {" J/ _
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用料:
& x9 o6 K! Z4 y: L1、带皮五花肉一斤;" U' b! _1 p$ z* R, r  B+ e
2、鹌鹑蛋三十个;0 b2 F" d9 P1 |  f) B; K
3、冰糖两大匙(约半两);% r5 U- j3 `+ z9 d' e+ }
4、老姜一块;4 O- [& [6 u9 ?5 ~" ^
5、八角两玫;. d5 @# P0 C8 r5 l# k+ k5 M5 C1 J
6、花椒一小匙;
6 ?9 b( C- x" v5 W+ X# {0 l# L7、桂皮两小块;
" \1 t, \3 B/ W: [* H* b' w8、干辣椒四个;
6 b" f; e0 l/ E) h2 s6 Q4 }9、香葱四、五棵;
( r2 h# b4 k& A& b8 m10、酱油半汤勺;* z$ |* z/ _; a+ |
11、料酒两大匙;
5 ^9 d5 C$ I* @& u5 P7 g; X9 c12、盐适量。* q5 J7 W5 ?: m/ X

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6 V  w# ]! d9 G做法:/ U& d3 i# I. T* A  g$ n( `& r
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。6 o( ^1 p0 Y6 t

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2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
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* G* v6 }* m- G7 O' C% v3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
( {) s  i* j6 H6 V$ b7 P干辣切段。2 A4 ~  d0 |. d' ~/ T, x2 L
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4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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) d  G+ n/ w7 D% ]* l2 y6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
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7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。2 ^; ^$ q: U  V0 x2 `
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8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。3 n/ \: ^: l( h/ }1 T
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9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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* `- z# M. G; W8 o11、当汤汁将干时改大火收汁。
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$ F% ?( |0 q3 ?12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
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哇受教了。媳妇最喜欢吃红烧肉了。不过我不能吃带肥肉的,郁闷

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楼主的红烧肉很独特,看起来很好吃哦,学着做一做,谢谢

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这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.

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这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.

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这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多

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秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样,有机会烧烧看

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我每次都是用白糖,总是觉得颜色不够鲜艳,是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮

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馋了,讲解的很到位,图片很清晰。改天一定做。图文并茂。

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楼主的菜肴真是色香味俱全,味道一定绝佳,谢谢楼主的分享,下了做做!

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