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岭南荔枝肉

chenyiny

LEVEL 4(野外探险家)

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-16 15:58  只看该作者
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岭南荔枝肉

原料：
: U) \* D9 t7 {9 [0 v鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵4 T+ z% X, `$ O3 |5 \% C! l
辅料：
; {$ I  e2 `3 R/ R) w  r; ~8 F# _盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许
  R% c% J) ~/ O9 E做法：
+ V- I* V. O3 Y+ a1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。+ I" L' V2 ?/ L0 N1 s
2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。
8 V6 B3 @& L( r: @$ [  A1 ?3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。( f' c. ^- Q  i/ O, T
4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：9 t- [/ F# P* ]6 c2 T2 z1 h
1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。
# }4 ^/ R1 p% Y9 b6 X' g2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-16 16:02

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