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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]

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1,先做面码:将莴笋头切丝。
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* J2 F2 G1 K/ n. U' J  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 
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& X2 N, T" ^+ h* \3 {2 L5 p  2,嫩黄瓜切丝。0 _1 n/ Z/ Q& F3 O$ x

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  3,芫荽摘洗干净,切碎末。
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  Y. ?! @9 i/ [! ?  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。9 r4 T' D  }' \- D
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  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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0 B. T6 q/ o" _  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。
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. Q  p0 c0 a# C/ |& h  7,葱白切碎末。# w6 G; z5 j# c, H( ^9 J. t
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0 H, }$ x3 [( w% {  8,老姜刮去皮,切碎末。# k6 F3 q7 V* b  q; b5 d4 D- Z

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) M) ]( O  M% j7 M  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散
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  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。1 O% _8 V& [: r: ~, F( `) N
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  H; c! N, u' a$ c# t  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……1 j& {* p, v; G! ]
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  12,下切好的姜末炒转。
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  13,下榨菜末炒出香味。
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0 z- f: H0 D2 V( Z+ k1 c& a! o  14,下葱末
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  15,充分炒制十来秒钟
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" r7 a) k, B9 ^' o( M: M  16,下三大调羹黄豆酱。
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  17,炒出香味。
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  18,下一点酱油。! y7 A$ j) U# }+ E, Q# C
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  19,下三分之一调羹糖。& i9 N% J5 A) V8 @6 h( i

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  20,一点鸡精。
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8 M) p+ `8 F  m  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅9 i3 o$ [4 d; y& G% A
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  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。& R0 c/ U0 B5 B, S9 T3 ~: E

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  23,杂酱、面码都准备好了。( J  B8 D' M# F0 R/ K

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+ W3 t4 P( n3 G0 X! w  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 11
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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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