上次发的《可乐鸡翅》http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html承蒙大伙喜爱，再次多谢了哈~ 这次的鱼火锅是之前做的，拍了存在硬盘；鸡翅收到鼓舞，恰逢天气冷，翻出来跟大家一起分享，一起唰火锅啦~~~
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今天的是鱼火锅，这个可是考究刀工的哦~/ Z$ Z/ g* Z9 T) g, d; A
先秀秀我的刀工 ~
, [/ [1 H, v) v# ]8 T; U1 u这是鱼片连刀
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下面开始 ~
/ W; M9 l8 D% m6 L6 b7 L5 J" Y想必会下厨的都会把鱼肉从鱼身上起出来吧~& {# o& L" a3 F1 f
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注意：刀刃紧贴着鱼骨，这样鱼肉起的比较多。（当时忙，没人帮忙拍照，遗憾啊~）; {$ L- d! A# y% m
萝卜去皮切块: y5 e' L. ]' x8 \4 D
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将起好的鱼肉鱼皮朝下切薄片，下刀只到鱼皮~（第一刀切到鱼皮，第二刀切断）( Q; J. b: h( q3 e2 }& g; [6 K5 w

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这个是成品: K2 Q* |' l# _, b

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" M1 s  A3 ]9 a& x% n( P, B将锅烧旺，姜片葱段下锅（喜欢吃辣的加点辣椒），爆香~
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5 b4 c# O8 J  i: V  t. k把之前去掉鱼肉剩下的鱼骨鱼头斩块 下锅 翻炒  B& Z; J. N1 [$ O6 O. ~0 e

: b/ ~# n+ Y: `' S鱼块爆炒几次，开始下水、调味（水量视你需求或者锅的大小，以一斤半重鱼为例加水1.5千克）5 Y7 ^' ]1 d+ |1 c) Y5 E
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在水开这个时间可以做调味汁（姜蓉、蒜蓉、辣椒圈、香菜）
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: P1 T2 z5 k0 v, L用另一锅烧滚油，把滚油浇入；加少许鸡精盐味、酱油（生抽）! s; b, Y: u+ W- O% o/ e

; S" Z0 h# @( W+ W0 \& d5 k鱼骨汤水开了之后，盛进火锅锅- R7 [% W6 v+ {, ]/ v4 X' ~

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当然，吃火锅，怎么能少的了这些呢~
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" }% k+ N: Q$ P% d7 P- I蔬菜就更不可少啦~
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5 q4 c2 b; }# X. D+ `剩下的，不用多说了吧~~~

楼主的刀工很不错，看图乍是家鱼呢，怎么不炖个草鱼呢。草鱼比家鱼要好，做火锅的话里面还可以加点肥肉呢。这是我的经验之谈。

应该是用的鲢鱼吧，确切的说是花鲢，学名鳙鱼，你怎么叫家鱼昏死，从没听过这个名字。

楼主的刀工果然厉害，我想冬天如果用黑鱼可能会更滋补点，这是我的小小建议

刀工确实不错。而且看到这些照片就骄人垂涎三尺了。4 D# [( y0 G9 ~
不过我想问问楼主，这么一顿家宴大概做的话要用多长时间。

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

看的挺让人有食欲的，切得鱼片不错，摆的有型

鲢鱼烧火锅不好吃的！最好是青混炒出来那才好吃！

冬天到了，吃吃火锅好。听一个手艺较好的朋友说，鱼下锅前用玉米粉捏一会儿，鱼肉不容易碎。

很好吃的菜品 以后有机会一定要试试   做出美味的鱼来