原料:羊腿肉300克、干辣椒100克
7 C- W. I& H' |孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） : `1 @7 |, L! {! ?3 R; N
做法： ! U  S) b9 v" r, ?
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
7 X4 l0 f( C. W' @0 ]9 O2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
- L( N, p  h5 L5 }+ L3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 & E2 R5 j& w1 ?( M+ r6 {. E
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
6 z4 u$ v# A* }0 B. o/ `5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 . h. |9 S1 B0 u) }  R! W
小贴士：
) u& b$ O" |$ @1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 : H% f9 \- n$ R4 c- q
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
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7 L% ~. K2 a$ h取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 # c' W5 y/ H7 c
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 / E0 }$ o% @" `1 U/ J
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 $ V8 ]+ h1 Q! _9 O$ O- x+ i
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中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 , c9 u( g% O3 W1 J/ |# h4 T* z1 U% e
锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。1 c& \# h/ k% f( I- u; g& S% x& z7 l
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好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,7 ]& y# e( z$ U; ]) Y
可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,' a7 Z0 O6 b* w* h7 N- t* D/ q; b
谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!