最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋 7 o* T: v8 [, ?. B
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在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐+ k' r$ e2 \) x* _
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7 q$ a1 {) R1 e* F做法：
( V4 U* x0 i5 Y" ^1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。- l" ]$ {2 t1 J0 ~) e7 [: U
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2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。# Q1 d! r( X- n- e9 T
   
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3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。
! V9 Z9 s2 G6 x/ P6 `. ~8 j( x0 w因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。7 v/ l2 c1 M( A. _6 A
   
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3 @) e4 g* A! H7 \' w4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
& O* w* y1 y- q& q4 W: D这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。. C0 a8 A/ j- \9 i7 N0 f/ Z# r( `
盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。6 X2 e2 F! N6 ^( Y" V
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8 U. f; u: e: h7 \; Z5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。% z5 Y1 V7 l9 z+ a' v7 |0 H
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" U0 A: j3 R; `- x$ }6.看一下，山寨版的上汤白菜
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7.验证
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请红心支持，谢谢5 m( N. B4 Q2 I; k+ ~3 M

+ r& d" I* D) t( R. u$ m[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！4 V1 F0 |3 `+ V5 p
有虾的鲜味！
7 S6 {' |/ Z: E$ S; R' T5 `; y并且蘑菇很入汤的味道！
1 V) \2 B0 Y( G7 x不过我有两点建议！
2 h( r9 ^; _# c. D1 J8 {8 [$ o1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！8 @( M8 z/ G  O4 s7 U# r: `
2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊