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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略 ' E6 D1 R7 t; o5 w0 \3 c4 ?) a) w
9 \$ ?8 F- i t% n
●买
5 Y. H+ O8 R) a4 I7 P+ R选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。$ y: n; a1 l" K" {% i4 X; r- c
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。2 a: l& D- c; \8 N; I8 D7 V' ]" E
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
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●汰! [. _- \. l; F+ G, R
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。. Q3 j3 g `* f1 q) Y
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：; |% j% c2 C# O9 E6 p% ]5 G! S
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；: v5 `. h: R% t! l$ E( P" j; F
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；* s8 {2 L$ V; B7 N! ^0 E) _
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；$ q- \4 `7 k1 _* i
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；; `* }* }+ X9 k& j
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。* S7 B4 }; S# P1 d C0 @7 K0 W
●烧' j' H+ b$ |0 a* I; I3 H
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；6 c3 m! L. e e* F2 Z& h7 X( N
烧法：; _# y. b3 L, D+ {1 C6 p
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；9 \8 d1 M9 P9 g( t
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
! B1 r' Y5 X ^. ~4 o3 T 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；; k+ ]; m8 d! I, e8 g0 h1 E
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；3 I& P5 U0 @9 c( D7 i
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
J# j; o+ N% R% E# F2 ]3 q3 ~$ B 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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