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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。9 u+ t& @4 P/ v& h' m
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。0 K# k" r, `4 X0 D. K3 ]

9 c7 ~2 _7 ^2 [; w' P" P所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。5 E% x. l) ]7 Z  T6 K$ w
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宫保鸡丁
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0 }, B4 Q" w/ x8 ]主料：去骨鸡腿肉400克，
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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7 t8 O1 C# e# ]2 M4 [( Z1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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1 e9 [- s' T) v2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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! Z% f' {& _3 A- `: l3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。! ]$ L7 `# n7 L( t0 L4 j# M

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/ Y0 ?4 l& B' P- `0 K4 A4 M) a4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。0 d: |, }3 T# t2 P' v* V7 m
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+ C) W9 F: W% y! d0 `' b0 Y! C5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。# E8 j3 y5 N3 R

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! |) o. V: |3 \4 V5 P+ |: \; R: A( x6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。5 z  Z; d! i( G# n- M

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$ h- K" |8 H' R8 h8 f  b( e! q! x7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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: k: t- S$ \- o* G8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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% X# f' n2 g7 p1 i! I, k% U  A9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。# H  l5 u# W! \3 a) _  @
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5 e, a  h+ D% z2 ^5 A10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。. y& L% I) I* y6 o( _

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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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& e: r9 p" D4 \" A8 l12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。
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15，倒入芡汁勾芡。- e, D) J7 e* ~) R  t
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16，下花生米后即可出锅。# A, p! V! q0 `
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  [4 C8 n3 g5 D特别说明：
, T2 R8 U, ]4 W0 _( v1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。+ h7 o# x& X3 |8 l/ B
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。$ _$ N  w" D- a$ N" Y" P
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
/ L0 C% u# W$ V1 \" z# D自己做过一次失败鸟，' H7 d0 a  W& s3 }) U! W* o
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
. U8 O/ ]& c, a4 v" P( O嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
( G6 m( ]  g, c  s支持一下!

学习中...) s1 }" [% N  n+ y; I6 ^4 E2 d: \9 V
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做