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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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% w$ T6 y9 ^  K( m首先准备草鱼一条" M, K3 e1 D0 w: e) i# g" j

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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱' C( h! `8 X/ d+ I, l/ S
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% r6 ~$ ^- F; K7 O% {6 e: _% u少不了这个，郫县豆瓣酱
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/ ]( m+ F5 f. i7 P+ c, @# u( D/ A$ P绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味' s# O+ P2 p9 e, j2 H8 Z3 `+ M; ?
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+ F2 X! \: _: O$ X* P7 N开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。  y9 w3 u- p. b# F' m" Q
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6 ?. e  H/ z+ o鱼肉归鱼肉
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1 w' k6 i) C% X; N( u8 m鱼骨头归鱼骨头
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, x+ |$ }( [! m6 y+ S加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
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5 C0 S4 p" U& j用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用! C( Y& b9 |' L' e1 A6 A% x0 B/ Z

8 U- b  A5 f+ y# O, o1 q& a 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下. H/ \. d  L9 k: `

0 p9 c& @+ y+ i1 P" n; l 倒入水煮开，放点盐
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$ J! v) H" C( N6 {6 ?4 _放入鱼骨头，煮10分钟
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- j/ h0 P! ^1 B) B% X, K盛入刚才放豆芽的容器里
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) v3 g1 N/ D+ X然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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' t5 ]! S1 d# v  `* Z' A盛入刚才的容器
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* c1 l! {% O2 o, i把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面" {4 _* w0 R, `5 a- m

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烧油，看到冒泡就行了- O+ s0 z! D! C  Z2 t0 ^

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浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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& y+ ?$ E9 Z) m7 _" | 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦5 [. k: f% k& H* Y4 k6 a& a$ g

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下